Du filet mignon de porc juteux, nappé d’une sauce aux prunes aigre-douce et brillante, accompagné de riz parfumé au sésame et de concombre croquant. Le glaçage ne s’ajoute à la viande que lorsqu’elle est presque cuite, pour éviter que les prunes et la sauce soja ne brûlent.
Ce plat repose sur un équilibre simple des saveurs : la prune mûre apporte une douceur fruitée, la sauce soja une note savoureuse et le vinaigre de riz apporte de la fraîcheur au glaçage. Le gingembre ajoute une légère vivacité sans prendre le dessus sur la prune. Choisissez des prunes mûres mais fermes ; les fruits très tendres se défont rapidement à la cuisson, ce qui n’est pas gênant ici, mais peut rendre la sauce un peu plus fluide. Si les fruits frais sont difficiles à trouver hors saison, une purée de prunes non sucrée convient aussi. Faites-la cuire brièvement et goûtez avant d’ajouter du miel.
Le filet mignon de porc est maigre et cuit rapidement. Le faire dorer brièvement sur toutes ses faces lui donne de la couleur et du goût, tandis que la cuisson au four aide à garder l’intérieur juteux. Un thermomètre de cuisson est plus utile que de se fier uniquement au temps : sortez la viande du four à 63 °C et laissez-la reposer au moins trois minutes. Sa température continuera à monter légèrement pendant le repos. Ne badigeonnez la viande de glaçage qu’à la fin. Les sucres des fruits et du miel, le cas échéant, colorent rapidement et peuvent foncer ou brûler si la cuisson au four se prolonge.
Le riz au jasmin convient bien grâce à son parfum délicat et à ses grains qui se détachent bien, mais du riz ordinaire à grains longs fera aussi l’affaire. Respectez la quantité d’eau indiquée sur l’emballage, car elle varie selon les variétés de riz. Faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles dégagent une légère odeur de noisette et soient juste dorées ; cela ne prend que quelques minutes. Incorporez-les ensuite au riz cuit pour que leur saveur de noisette ne se perde pas dans l’eau de cuisson. Pour renforcer le goût du sésame, vous pouvez ajouter un petit filet d’huile de sésame, mais ce n’est pas nécessaire pour la recette.
Les fines rondelles de concombre apportent une touche fraîche et rafraîchissante qui contraste avec le riz chaud et la sauce aigre-douce. Coupez-les juste avant de servir, ou mélangez-les avec un peu de vinaigre de riz pour leur donner un peu plus de peps. Servez la viande tranchée avec le reste du glaçage à côté, afin que chacun puisse en ajouter à sa convenance. Vous pouvez conserver les restes couverts au réfrigérateur et bien les réchauffer ; gardez le concombre à part pour qu’il reste croquant. Attendez la fin du temps de repos pour couper la viande : elle conservera ainsi mieux ses jus.
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Épongez les filets mignons et salez et poivrez-les sur toutes les faces.
Mettez les prunes, la sauce soja, le vinaigre de riz, le gingembre, le miel et 2 cuillères à soupe d’eau dans une petite casserole. Portez à ébullition et laissez mijoter doucement 8–10 minutes, jusqu’à ce que les prunes soient tendres. Écrasez-les à l’aide d’une cuillère et remuez jusqu’à obtenir un glaçage épais, facile à napper.
Si vous le souhaitez, rincez le riz, puis faites-le cuire avec la quantité d’eau indiquée sur l’emballage. Pendant ce temps, faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen, en secouant régulièrement la poêle, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retirez-les aussitôt de la poêle.
Faites chauffer l’huile neutre dans une poêle allant au four. Faites dorer les filets mignons sur toutes leurs faces pendant 3–4 minutes. Enfournez la poêle et faites cuire la viande environ 10–15 minutes, selon son épaisseur.
Badigeonnez les filets mignons d’une fine couche de glaçage aux prunes pendant les 3–4 dernières minutes de cuisson. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 63 °C. Sortez la viande du four et laissez-la reposer au moins 3 minutes.
Incorporez le sésame grillé au riz cuit. Coupez la viande en tranches et servez-la avec le reste du glaçage, le riz au sésame et les fines rondelles de concombre.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.