Ce flan italien aux épinards est tendre et savoureux. La ricotta lui donne une texture crémeuse, tandis que le parmesan apporte plus de goût. Une fine sauce tomate apporte une touche de fraîcheur. Servez les flans tièdes en entrée.
Le flan di spinaci est un plat de légumes cuit au four où les épinards tiennent la vedette. La ricotta rend le mélange doux et tendre ; le parmesan apporte une note salée et savoureuse, et un peu de noix de muscade s’accorde bien avec les deux. Les flans doivent être assez fermes pour se démouler, sans être secs ni caoutchouteux. Faites-les donc cuire jusqu’à ce que le centre soit tout juste pris, puis sortez-les du four et laissez-les finir de cuire quelques instants.
Les épinards frais réduisent beaucoup à la cuisson : 500 grammes, cela semble donc énorme avant de commencer. Une fois cuits, il est essentiel de bien les égoutter : l’excès d’eau rend le mélange trop liquide et risque de donner des flans aqueux. Laissez d’abord refroidir les épinards, puis pressez-les avec les mains pour en extraire autant d’eau que possible. Hachez les feuilles finement afin qu’elles se répartissent uniformément dans la ricotta et les œufs. La même méthode convient aux épinards surgelés : utilisez environ 300 grammes d’épinards décongelés et pressez-les soigneusement.
La cuisson au bain-marie — les ramequins placés dans un plat allant au four avec de l’eau chaude — assure une cuisson douce et uniforme. L’eau n’a pas besoin de bouillir ; elle atténue la chaleur directe du four. Utilisez de petits ramequins allant au four et placez-les dans un plat avant d’y verser l’eau, pour ne pas avoir à les déplacer une fois qu’ils sont dans l’eau chaude. Les flans sont prêts lorsque les bords sont fermes et que le centre tremble encore très légèrement. Laissez-les reposer quelques minutes avant de les démouler.
La sauce tomate est volontairement légère et simple : le coulis de tomates, l’huile d’olive et le sel offrent un contrepoint frais et légèrement acidulé au flan crémeux. Faites simplement chauffer la sauce ; une longue réduction la rendrait plus lourde et atténuerait le contraste. En été, vous pouvez utiliser du coulis lisse préparé avec des tomates mûres ; hors saison, le coulis en bouteille est une option pratique. Évitez les sauces pour pâtes épaisses et très herbacées, qui domineraient la douceur des épinards.
Vous pouvez cuire les flans à l’avance et les conserver au réfrigérateur, couverts. Réchauffez-les doucement dans un four à basse température, ou servez-les à température ambiante ; évitez de les chauffer trop longtemps, car ils deviendraient plus fermes. Réchauffez la sauce tomate séparément et versez-la dans les assiettes au moment de servir. En entrée, un flan par personne suffit. Accompagnez-le d’une simple salade de feuilles amères ou d’un peu de pain pour en faire un repas léger.
Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez 4 ramequins et placez-les dans un plat profond allant au four.
Faites réduire les épinards dans une grande casserole à feu moyen ; ajoutez-les par poignées si nécessaire. Laissez-les refroidir, puis pressez-les très soigneusement. Hachez-les finement.
Dans un saladier, fouettez la ricotta avec les œufs pour l’assouplir. Incorporez le parmesan, la noix de muscade, le sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Ajoutez les épinards hachés et mélangez uniformément.
Répartissez le mélange dans les ramequins et lissez la surface. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur environ des ramequins.
Faites cuire 25–30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient fermes et que le centre tremble encore légèrement. Retirez délicatement les ramequins du bain-marie et laissez-les reposer 5 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer le coulis de tomates avec l’huile d’olive et une pincée de sel dans une petite casserole. Réchauffez doucement sans faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Démoulez délicatement les flans à l’aide d’un couteau fin et retournez-les sur des assiettes, ou servez-les dans les ramequins. Versez la sauce tomate chaude et légère tout autour, puis servez tiède.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.