De fines lanières de courgette, une ricotta crémeuse et des noisettes grillées transforment un pain plat croustillant en un déjeuner frais et rapide. Le citron et le basilic apportent légèreté et parfum.
Ce flatbread joue sur les contrastes : une base croustillante, de la ricotta onctueuse et des courgettes tendres qui ne rendent pas d’eau. Les lanières finement taillées chauffent rapidement. Faites-les donc cuire brièvement dans une grande poêle bien chaude, puis déposez-les un instant sur une assiette. Une partie de leur eau s’évaporera avant de les disposer sur le pain. Ne remplissez pas trop la poêle ; faites cuire les lanières en deux fois si nécessaire, sinon elles cuiront à l’étouffée plutôt que de dorer.
La courgette est surtout de saison en été, même si on en trouve toute l’année. Choisissez-en une de taille moyenne et bien ferme : elle se taille facilement en longues lanières et contient généralement moins de grosses graines qu’une courgette imposante. Un économe convient très bien ; taillez de longues bandes et arrêtez-vous lorsque vous arrivez au cœur tendre. Une mandoline peut aussi faire l’affaire, mais utilisez le protège-main. Les lanières n’ont pas besoin d’être toutes de la même largeur, du moment qu’elles sont assez fines pour cuire en quelques minutes.
La ricotta forme une couche douce et crémeuse qui accueille le zeste de citron frais et le poivre noir. Incorporez le zeste et goûtez avant d’ajouter du sel : le goût et la consistance de la ricotta varient selon les marques. Si elle est très humide, laissez-la s’égoutter brièvement dans une passoire fine. Une cuillère à soupe de jus de citron apporte encore plus de fraîcheur, mais dosez-le avec modération pour éviter que la préparation ne devienne liquide. Vous n’avez pas de ricotta ? Le fromage frais convient aussi, mais il est plus riche et moins aérien ; vous pouvez éventuellement le mélanger avec un petit filet de lait.
Pour la base, vous pouvez utiliser du pain pita fin, du pain plat libanais ou une tortilla fine. Le temps de cuisson peut varier : sortez le pain du four dès que les bords sont dorés et croustillants, car une tortilla fine sèche plus vite. Faites griller les noisettes dans une poêle sèche et laissez-les refroidir avant de les hacher grossièrement ; elles resteront ainsi croquantes et risqueront moins de brûler pendant la cuisson. Les amandes peuvent remplacer les noisettes, mais leur goût est un peu plus doux et moins terreux.
Servez le flatbread immédiatement, tant que la base est encore ferme et que le basilic dégage son parfum frais. Il accompagne bien un bol de soupe à la tomate ou une simple salade verte pour compléter le déjeuner. Si vous préparez les éléments à l’avance, conservez les courgettes cuites et le mélange de ricotta couvert au réfrigérateur, puis garnissez le pain juste avant de l’enfourner. Les restes déjà garnis ramollissent au réfrigérateur ; réchauffez-les brièvement dans un four bien chaud si vous souhaitez retrouver des bords un peu croustillants.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante). Recouvrez une plaque de cuisson de papier cuisson.
À l’aide d’un économe, taillez la courgette en fines lanières. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les lanières 2–3 minutes, en plusieurs fois si nécessaire, jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en gardant leur forme. Déposez-les sur une assiette.
Mélangez la ricotta avec le zeste de citron, le jus de citron, le sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Faites griller les noisettes dans une poêle sèche pendant 3–4 minutes en les remuant régulièrement, puis hachez-les grossièrement une fois refroidies.
Déposez les pains plats sur la plaque et badigeonnez légèrement leurs bords d’huile d’olive. Répartissez la ricotta citronnée dessus, puis disposez les lanières de courgette.
Faites cuire 7–9 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants. Surveillez bien les tortillas fines, car elles cuisent plus vite.
Parsemez le flatbread chaud de noisettes et de basilic. Coupez en parts et servez immédiatement.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.