Ces flocons d’avoine cuits au four associent des mûres juteuses et le zeste frais d’orange à une base tendre et légèrement grillée. Les graines de courge apportent du croquant ; une cuillerée de yaourt rafraîchit chaque part encore chaude.
Les flocons d’avoine cuits au four se situent entre un bol de porridge chaud et un gâteau moelleux pour le petit-déjeuner. Les flocons absorbent le lait et l’œuf ; après cuisson, le mélange se tient et se découpe en parts. Avec de gros flocons d’avoine, la texture reste bien présente ; les flocons fins deviennent plus rapidement compacts. Un peu de levure chimique apporte juste ce qu’il faut de légèreté, mais ne vous attendez pas à un gâteau qui gonfle beaucoup.
Les mûres apportent du jus et une légère acidité, qui s’accordent bien avec le zeste d’orange, plus doux et parfumé. Aux Pays-Bas, les mûres fraîches sont surtout abondantes en été et au début de l’automne ; les mûres surgelées conviennent aussi. Faites-les d’abord décongeler et égouttez l’excédent de liquide, sinon le centre sera plus humide et le temps de cuisson risque de s’allonger. Les framboises ou les myrtilles peuvent les remplacer, mais l’équilibre entre le sucré et l’acidulé sera un peu différent.
Les flocons d’avoine cuisent uniformément si vous mélangez d’abord les ingrédients secs et les ingrédients liquides séparément, puis les réunissez brièvement. Laissez reposer le mélange quelques minutes avant de le verser dans le plat : les flocons peuvent ainsi commencer à absorber le liquide. Faites cuire jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que le centre soit tout juste ferme au toucher ; si vous attendez que tout le plat ait l’air sec, l’intérieur sera plutôt ferme que moelleux. Un plat peu profond d’environ 20 centimètres permet une cuisson uniforme.
Les graines de courge apportent une touche grillée et une texture croquante, aux notes de noisette. Parsemez-les sur le dessus pour qu’elles dorent pendant la cuisson, plutôt que de les mélanger à la préparation humide. Servez les flocons d’avoine chauds ou à température ambiante, avec du yaourt pour une note fraîche. Le yaourt nature convient bien ; le yaourt grec rend le petit-déjeuner un peu plus crémeux. Conservez les restes refroidis au réfrigérateur, dans un récipient couvert, et consommez-les dans les trois jours. Réchauffez une portion jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur, ou dégustez-la froide, comme une part consistante pour le petit-déjeuner.
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur traditionnelle). Graissez un plat d’environ 20 cm.
Mélangez les flocons d’avoine, la levure chimique et le sel dans un saladier. Dans un deuxième saladier, fouettez le lait avec l’œuf, le sucre roux et le zeste d’orange.
Versez le mélange au lait sur les flocons d’avoine et remuez jusqu’à ce que le tout soit juste mélangé. Laissez reposer 5 minutes pour que les flocons absorbent le liquide.
Incorporez environ deux tiers des mûres au mélange et répartissez-le dans le plat. Parsemez du reste des mûres et des graines de courge.
Faites cuire 28–32 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que le centre soit tout juste ferme. Laissez reposer 10 minutes avant de découper les flocons d’avoine cuits au four en parts.
Servez chaud ou à température ambiante avec une cuillerée de yaourt.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.