La carotte finement râpée rend ces flocons d’avoine cuits au four moelleux et fondants, tandis que le zeste d’orange et la cannelle rappellent les saveurs bien connues du gâteau à la carotte. Accompagnés de yaourt frais et de graines de courge grillées, ils offrent un petit-déjeuner à la fois crémeux et croquant.
Ce plat au four apporte les saveurs du gâteau à la carotte à un petit-déjeuner que l’on déguste à la cuillère. Les flocons d’avoine en forment la base, mais la carotte ne sert pas seulement à apporter de la couleur : râpée finement, elle se répartit dans le mélange et le garde moelleux pendant la cuisson. Utilisez une râpe fine pour éviter de retrouver des filaments durs au centre. Le zeste d’orange libère ses huiles essentielles parfumées ; la cannelle apporte une note chaude et épicée sans dominer la carotte.
Le résultat doit être assez ferme pour être servi à la cuillère, mais ni sec ni semblable à un gâteau. Les flocons d’avoine absorbent le liquide pendant la cuisson au four. C’est pourquoi le mélange est assez liquide avant cuisson et que le dessus ne se raffermit que vers la fin. Un œuf aide à lier le tout. Sortez le plat du four dès que le centre vient juste de prendre : une légère tendreté sous la croûte rend ce petit-déjeuner plus agréable que des flocons trop cuits.
Les carottes sont disponibles toute l’année et se marient bien à la fraîcheur de l’orange, que l’on trouve souvent en abondance en magasin pendant les mois les plus froids. Ne prélevez que la partie colorée de l’écorce ; la couche blanche en dessous peut avoir un goût amer. Un petit plat à four permet de garder le mélange assez épais pour qu’il reste moelleux. Dans un plat large, davantage de liquide s’évapore et le temps de cuisson peut être plus court : surveillez surtout la fermeté du dessus.
Pour une version sans produits laitiers, remplacez le lait par une boisson à l’avoine non sucrée et le yaourt par une alternative végétale. Le résultat sera un peu moins crémeux. Vous pouvez remplacer le sirop d’érable par du miel ; évitez d’en mettre beaucoup plus, car la carotte et l’orange doivent rester reconnaissables. Si vous n’avez pas de graines de courge, les graines de tournesol apporteront aussi un agréable croquant. Faites griller les graines brièvement dans une poêle sèche et restez près de la poêle : les petites graines colorent vite.
Servez les flocons d’avoine chauds avec du yaourt froid et n’ajoutez les graines qu’au dernier moment pour qu’elles restent croquantes. Vous pouvez ajouter quelques filaments de zeste d’orange, mais ce n’est pas nécessaire. Vous pouvez aussi faire cuire le plat à l’avance et le conserver au réfrigérateur ; réchauffez bien une portion au micro-ondes ou au four, puis ajoutez le yaourt et les graines au moment de servir. Le contraste entre le moelleux, le frais et le croquant sera ainsi préservé.
Préchauffez le four à 190 °C. Graissez légèrement un petit plat à four d’environ 15 × 20 cm.
Dans un bol, battez l’œuf avec le lait, le sirop d’érable, la cannelle, le zeste d’orange et le sel.
Incorporez les flocons d’avoine et la carotte finement râpée. Versez le mélange dans le plat à four et lissez la surface.
Faites cuire 25–30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit ferme et que le centre soit juste pris. Laissez reposer 5 minutes.
Pendant ce temps, faites griller les graines de courge dans une poêle sèche à feu moyen, en les remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et commencent à dégager leur parfum.
Répartissez les flocons d’avoine chauds dans deux bols ou servez-les directement dans le plat. Ajoutez le yaourt à la cuillère et parsemez de graines de courge.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.