Les gros flocons d’avoine se transforment en petit-déjeuner salé avec du miso blanc et du beurre. La poire sucrée et croquante, les noisettes grillées et quelques gouttes d’huile pimentée donnent du caractère à ce porridge tout doux.
Les flocons d’avoine ne sont pas forcément sucrés. Dans ce bol, le miso blanc et une petite noix de beurre donnent au porridge une base généreuse et savoureuse, tandis que la poire apporte du jus et une douceur discrète. Les noisettes ajoutent une touche grillée et croquante ; l’huile pimentée apporte une légère chaleur. Dosez-la avec parcimonie pour qu’elle ne masque pas la poire. Le résultat est doux et crémeux, sans être monotone : chaque cuillerée offre une combinaison différente de garnitures.
Les gros flocons d’avoine gardent davantage de texture que les flocons fins. Faites-les cuire à feu doux et remuez régulièrement le fond de la casserole, surtout vers la fin. Ils cuiront ainsi de façon uniforme et le porridge épaissira sans attacher. Les flocons absorbent du liquide pendant la cuisson ; si le porridge est trop épais à votre goût, ajoutez un filet d’eau chaude en remuant. Retirez la casserole du feu avant d’ajouter le miso. Vous pouvez d’abord le mélanger dans un petit bol avec une cuillerée de porridge pour le répartir plus facilement et uniformément.
Le miso blanc a généralement une saveur douce et légèrement sucrée, mais sa teneur en sel varie selon les marques. Goûtez donc avant d’ajouter du sel : ce n’est généralement pas nécessaire. Vous pouvez aussi utiliser un autre miso doux, mais la saveur sera plus prononcée et plus salée. Choisissez de préférence une poire mûre mais encore ferme ; une poire très mûre sera difficile à couper en fines lamelles et risque de devenir pâteuse. On trouve facilement des poires en automne et en hiver, mais une poire ferme achetée en magasin convient aussi le reste de l’année. Vous n’avez pas de noisettes sous la main ? Les amandes apportent également du croquant grillé.
Faites griller les noisettes dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum et prennent quelques taches dorées. Laissez-les refroidir avant de les hacher grossièrement pour qu’elles restent croquantes. Préparez le porridge juste avant de le servir et ajoutez les lamelles de poire et les noisettes au dernier moment ; le contraste entre le moelleux chaud et la fraîcheur croquante sera ainsi bien marqué. Servez ce bol au petit-déjeuner, ou préparez une portion plus généreuse pour le brunch en ajoutant un peu plus de flocons d’avoine. S’il vous reste du porridge, faites-le refroidir rapidement, conservez-le couvert au réfrigérateur et réchauffez-le le lendemain avec un filet d’eau jusqu’à ce qu’il soit bien chaud partout. Ajoutez les garnitures fraîches seulement après l’avoir réchauffé.
Mettez les flocons d’avoine et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition, puis laissez cuire doucement à feu doux pendant 8–12 minutes. Remuez régulièrement, jusqu’à ce que les flocons soient tendres et que le porridge soit épais mais onctueux.
Pendant ce temps, faites griller les noisettes dans une poêle sèche à feu moyen. Remuez-les régulièrement et retirez-les de la poêle dès qu’elles dégagent leur parfum et commencent à dorer. Laissez-les refroidir, puis hachez-les grossièrement.
Coupez la poire en fines lamelles. Incorporez le beurre aux flocons d’avoine une fois cuits, puis retirez la casserole du feu.
Incorporez le miso blanc jusqu’à ce qu’il soit bien réparti. Goûtez ; si vous préférez un porridge un peu plus fluide, ajoutez un filet d’eau chaude.
Répartissez le porridge dans deux bols. Garnissez de poire et de noisettes, puis terminez par quelques gouttes d’huile pimentée.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.