Rôties brièvement, les fraises restent juteuses et gagnent en profondeur au four. Servez-les avec une crème au citron vert acidulée et un crumble de maïs croustillant, légèrement parfumé à la cannelle.
Ce dessert joue sur trois textures bien distinctes : des fraises qui gardent leur forme après un court passage au four, une crème légère au fromage frais et au yaourt, et un crumble vraiment croustillant. Le citron vert apporte de la fraîcheur aux fruits et tranche avec l’onctuosité ; la cannelle parfume chaleureusement le crumble de maïs sans dominer les fraises. Le résultat est assez gourmand pour conclure un repas, sans être lourd. Assemblez les éléments juste avant de servir pour que le crumble garde tout son croquant.
La masa harina est une farine fine de maïs préparée à partir de maïs traité à la chaux, selon une technique appelée nixtamalisation. Elle a un goût de maïs caractéristique et ne se comporte pas comme la farine de blé. Dans ce crumble, un peu de farine de blé ajoutée à la masa harina donne une texture friable et qui se tient ; le beurre rend les bords croustillants au four. Ne la remplacez pas directement par de la semoule de maïs grossière ou de la polenta : les grains resteraient plus durs et le résultat serait différent. On trouve de la masa harina dans les magasins qui vendent des ingrédients mexicains et dans certains grands supermarchés.
Les fraises néerlandaises sont généralement à leur meilleur de la fin du printemps à l’été. Choisissez des fruits fermes et parfumés ; des fraises très mûres risquent de se défaire rapidement au four. Coupez les petites en deux et les plus grosses en quatre, de façon à obtenir des morceaux à peu près de la même taille. Une cuisson courte à four chaud leur fait rendre un peu de jus et intensifie leur saveur, mais une cuisson prolongée les transformera plutôt en compote. En dehors de la saison des fraises, ce dessert peut aussi se préparer avec des fruits d’été fermes, comme des mûres ; surveillez simplement la cuisson.
La crème n’est volontairement pas composée uniquement de fromage frais : le yaourt lui donne de la fraîcheur et la crème fouettée de la légèreté. Utilisez un yaourt grec épais, sinon la crème manquera de tenue. Le fromage blanc entier convient aussi, mais la crème sera un peu plus ferme et moins acidulée. Râpez le citron vert avant de le presser et goûtez la crème avant d’ajouter du sucre ; les fraises et le crumble apportent eux aussi de la douceur. Une pincée de sel dans le crumble fait ressortir le goût du maïs.
Vous pouvez préparer le crumble à l’avance et le laisser refroidir complètement ; conservez-le ensuite à température ambiante dans un récipient hermétique. Les fraises et la crème peuvent être gardées séparément au réfrigérateur, dans des récipients couverts. Remettez-les au réfrigérateur si vous ne les servez pas tout de suite et ne dressez le dessert qu’au dernier moment. Répartissez les fraises et leur jus dans des bols peu profonds, ajoutez la crème au citron vert et parsemez généreusement de crumble. Chaque bouchée associera ainsi des fruits fondants et une touche croustillante.
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Lavez les fraises, équeutez-les et coupez les petites en deux ; coupez les plus grosses en quatre.
Mélangez les fraises avec 15 g de sucre en poudre, la moitié du zeste de citron vert et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert. Répartissez-les en une seule couche dans un petit plat allant au four.
Dans un bol, mélangez la masa harina, la farine de blé, 35 g de sucre en poudre, la cannelle et le sel. Du bout des doigts, incorporez le beurre froid jusqu’à obtenir de gros morceaux de crumble irréguliers. Étalez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire le crumble et les fraises en même temps : sortez le plat de fraises du four après 7–9 minutes, dès qu’elles brillent et commencent tout juste à rendre leur jus. Faites cuire le crumble 12–15 minutes au total, jusqu’à ce qu’il soit doré et sec au toucher. Laissez-le refroidir ; il deviendra plus croustillant en refroidissant.
Dans un bol, fouettez le fromage frais pour le lisser avec le yaourt, le sucre glace et le reste du zeste de citron vert. Dans un deuxième bol, fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle forme des pics souples, puis incorporez-la délicatement au mélange de fromage frais.
Répartissez la crème au citron vert dans quatre bols. Ajoutez les fraises avec un peu de leur jus et terminez par le crumble de masa refroidi. Servez sans attendre.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.