Le brocoli-rave amer, les haricots blancs fondants et les fusilli al dente composent un plat de pâtes généreux. Le citron apporte de la fraîcheur, tandis que la chapelure dorée ajoute une touche croustillante.
Le brocoli-rave, aussi appelé rapini, a des tiges fines, des feuilles et de petits boutons floraux. Son goût, très végétal, est plus amer que celui du brocoli ordinaire. Ce caractère se marie justement bien avec la douceur des haricots blancs crémeux. Les spirales des fusilli retiennent bien la sauce, tandis que les tiges et les feuilles gardent leur texture. Le citron réveille les saveurs et la chapelure grillée apporte un contraste sec et croustillant à chaque bouchée.
Le bref blanchiment atténue l’amertume la plus prononcée et précuit les tiges pour qu’elles restent légèrement fermes sous la dent. Coupez les tiges les plus épaisses en petits morceaux afin qu’elles cuisent à peu près aussi vite que les feuilles. Ne laissez pas le légume longtemps dans l’eau après le blanchiment : il sera ensuite sauté quelques instants avec de l’ail et des flocons de piment. L’ail a ainsi le temps de parfumer l’huile sans brunir ni devenir amer. Réservez une tasse d’eau de cuisson des pâtes ; l’amidon qu’elle contient aide à lier les haricots et l’huile pour obtenir une sauce légère.
Le brocoli-rave n’est pas facile à trouver partout. Les pousses de navet peuvent le remplacer, tout comme un mélange de bimi et d’une poignée de chou frisé, mais le goût sera plus doux ou l’amertume différente. Faites blanchir les tiges fermes un peu plus longtemps que les feuilles tendres. Les haricots blancs en conserve ou en bocal sont bien pratiques : rincez-les et égouttez-les bien. Les cannellini sont tendres et crémeux, mais les gros haricots blancs conviennent aussi. Pour la chapelure, râpez ou émiettez grossièrement du pain rassis ; la chapelure fine donne un résultat moins croustillant.
Faites dorer la chapelure à part et parsemez-en les pâtes juste avant de servir. Elle restera ainsi croustillante lorsque la sauce aux haricots et l’eau de cuisson enroberont les fusilli. Râpez le zeste du citron sur le plat et ajoutez du jus selon votre goût : commencez par un demi-citron et goûtez, car la quantité de jus dépend du fruit et de l’amertume du légume. Servez aussitôt en plat principal, éventuellement avec une simple salade verte. Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert et les réchauffer doucement avec un peu d’eau ; la chapelure ramollira toutefois.
Émiettez grossièrement le pain. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites dorer la chapelure pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante. Déposez-la sur une assiette et réservez.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Coupez les extrémités épaisses du brocoli-rave et détaillez les tiges les plus fermes en morceaux d’environ 3 cm. Blanchissez les tiges pendant 1½ minute, ajoutez les feuilles et faites cuire encore 30 secondes. Retirez le légume de l’eau et égouttez-le. Maintenez l’eau à ébullition.
Faites cuire les fusilli dans la même eau en suivant les indications du paquet, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Avant de les égoutter, prélevez 250 ml d’eau de cuisson des pâtes.
Pendant ce temps, faites chauffer les 4 c. à soupe d’huile d’olive restantes dans la poêle. Faites revenir l’ail et les flocons de piment à feu moyen-doux pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum. Ajoutez le brocoli-rave et faites cuire 3 minutes. Incorporez les haricots blancs et écrasez-en grossièrement environ un tiers à l’aide d’une cuillère.
Ajoutez les fusilli et 150 ml d’eau de cuisson des pâtes dans la poêle. Mélangez pendant 1–2 minutes, jusqu’à ce que les haricots forment une sauce fluide qui enrobe les pâtes. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Salez, poivrez et ajoutez le zeste de citron ; ajoutez du jus de citron selon votre goût.
Répartissez dans des assiettes chaudes et parsemez de chapelure grillée juste avant de servir.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.