Une large galette de pommes de terre à la croûte bien dorée, au cœur moelleux et accompagnée d’un yaourt frais aux herbes. L’huile pimentée apporte du piquant ; le citron donne de la légèreté à l’ensemble.
Une galette de pommes de terre cuite à la poêle est simple à préparer, mais sa réussite dépend surtout de la quantité d’humidité extraite des pommes de terre râpées. Râpez-les grossièrement pour obtenir une galette avec des filaments bien visibles et un cœur moelleux. Pressez-les ensuite fermement au-dessus de l’évier ou dans un torchon propre. Trop d’humidité rend la galette difficile à maintenir et à faire dorer. Si nécessaire, épongez encore un peu les pommes de terre pressées avant d’ajouter l’œuf et la farine.
L’œuf et une petite quantité de farine aident les pommes de terre râpées à rester liées lorsque vous retournez la galette. Ils ne remplacent pas un bon pressage : des pommes de terre trop humides auront tendance à ramollir plutôt qu’à croustiller. Une poêle épaisse conserve la chaleur de façon uniforme, ce qui permet au dessous de dorer doucement sans que le centre reste cru. Faites cuire à feu moyen-doux à moyen-vif et laissez suffisamment de temps à la première face. Une grande assiette facilite le retournement : faites-y glisser la galette, maintenez fermement l’assiette contre la poêle et retournez le tout d’un seul mouvement.
Les garnitures apportent du contraste. Le yaourt épais adoucit le piquant de l’huile pimentée, tandis que le jus de citron apporte une touche fraîche aux pommes de terre et à la sauce crémeuse. L’aneth et le persil sont tous deux herbacés, mais se complètent : l’aneth est aromatique et doux, tandis que le persil a un goût plus vert et plus marqué. Utilisez du yaourt grec ou un autre yaourt épais non sucré. S’il est très ferme, incorporez-y une cuillère à café d’eau ou de jus de citron. L’intensité de l’huile pimentée varie selon les marques : commencez par en mettre un peu et proposez-en davantage à table.
On trouve des pommes de terre toute l’année ; pour cette recette, choisissez une variété ferme, farineuse ou polyvalente, facile à râper. Une variété farineuse donnera un cœur un peu plus moelleux, tandis que les pommes de terre à chair ferme garderont davantage leur forme. Vous pouvez remplacer le persil par un peu plus d’aneth, ou inversement, mais ne faites pas l’impasse sur le citron : son acidité donne du relief au yaourt. Servez la galette sans attendre, coupée en parts, avec les garnitures dessus ou à côté. Une salade verte avec une vinaigrette acidulée l’accompagne bien si vous souhaitez en faire un repas plus copieux.
Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur, couverts, dans les deux heures suivant la cuisson, et les manger dans les deux jours. Réchauffez les parts dans une poêle sèche à feu moyen ; elles seront ainsi plus croustillantes à l’extérieur qu’au micro-ondes. Si vous savez qu’il en restera, conservez le yaourt et les herbes à part. La galette est meilleure tout juste sortie de la poêle, mais elle se réchauffe très bien pour le déjeuner du lendemain.
Râpez grossièrement les pommes de terre. Placez-les dans un torchon propre et pressez-les au-dessus de l’évier pour en extraire autant de liquide que possible.
Dans un saladier, mélangez les pommes de terre râpées avec l’œuf, la farine, le sel et quelques tours de moulin à poivre noir.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle épaisse d’environ 24 cm, à feu moyen-vif. Versez-y le mélange de pommes de terre et tassez-le avec une spatule pour former une galette régulière.
Faites cuire la galette 10–12 minutes. Baissez le feu si le dessous brunit trop vite. Le bord doit être doré et la galette suffisamment ferme pour être retournée.
Posez une grande assiette sur la poêle. Retournez délicatement la poêle pour déposer la galette sur l’assiette. Ajoutez la dernière cuillère à soupe d’huile dans la poêle, puis faites glisser la galette de l’assiette dans la poêle.
Faites cuire l’autre face 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit elle aussi dorée et croustillante, et que les pommes de terre soient cuites à l’intérieur.
Pendant ce temps, mélangez le yaourt et le jus de citron. Incorporez l’aneth et le persil, ou parsemez-en la galette juste avant de servir.
Faites glisser la galette de pommes de terre sur un plat et coupez-la en parts. Déposez le yaourt aux herbes dessus ou servez-le à côté, puis arrosez d’huile pimentée selon votre goût.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.