Galettes de courgette avec sauce au yaourt

• 600 g de courgette (environ 2 moyennes)
• ½ c. à café de sel
• 2 oignons nouveaux
• 10 g d’aneth frais
• 100 g de feta
• 1 œuf
• 80 g de farine
• ¼ c. à café de poivre noir
• 3 c. à soupe d’huile d’olive, pour la cuisson
• 150 g de yaourt entier
• 1 petite gousse d’ail
• ½ citron, zeste et jus

Préparation

1. 1

   Râpez grossièrement la courgette. Mélangez-la avec le sel et laissez reposer 10 minutes dans une passoire.

2. 2

   Pressez ensuite fermement la courgette par petites quantités au-dessus de l’évier. Retirez-en autant de liquide que possible : la pâte restera ainsi consistante et les galettes cuiront mieux.

3. 3

   Pendant ce temps, coupez les oignons nouveaux en fines rondelles et hachez finement l’aneth. Émiettez la feta.

4. 4

   Dans un saladier, mélangez la courgette pressée avec les oignons nouveaux, la moitié de l’aneth, la feta, l’œuf, la farine et le poivre. Mélangez juste assez pour bien répartir les ingrédients.

5. 5

   Préparez la sauce : râpez finement l’ail et mélangez-le avec le yaourt, le zeste de citron, 1 cuillère à café de jus de citron et le reste de l’aneth.

6. 6

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Déposez environ 2 cuillères à soupe de pâte par galette dans la poêle et aplatissez-la légèrement. Faites cuire quelques galettes à la fois, en les espaçant.

7. 7

   Faites cuire les galettes 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fermes. Recommencez avec le reste de l’huile d’olive et de la pâte. Servez chaud avec la sauce au yaourt.