Une galette de maïs bien dorée sert de base à une feta crémeuse, des grains de maïs croquants et une salade fraîche de concombre et d’herbes. L’huile pimentée apporte une chaleur douce et relevée à l’ensemble.
Dans ce plat du midi, le maïs joue deux rôles différents. Une partie entre dans la pâte et rend la galette moelleuse et légèrement sucrée ; le reste est grillé à part, jusqu’à ce que les grains soient dorés par endroits. On retrouve ainsi le goût du maïs dans la base, mais aussi sous une forme bien croquante sur le dessus. La feta mélangée au yaourt est salée et crémeuse, tandis que le concombre, le citron, le persil et l’aneth apportent de la fraîcheur. Quelques gouttes d’huile pimentée relèvent les saveurs douces et fraîches sans les dominer.
La pâte est plus épaisse que celle d’une crêpe fine classique, mais doit rester facile à étaler avec le dos d’une cuillère. Mixer une partie du maïs aide à lier la pâte et lui donne un goût de maïs uniforme. Faites bien chauffer la poêle et utilisez une fine couche d’huile : les bords deviendront ainsi croustillants tandis que le centre cuira. Si la pâte est trop épaisse pour être étalée, ajoutez-y une cuillère à soupe d’eau à la fois. Ne faites pas les galettes trop épaisses, car elles risqueraient de dorer avant que l’intérieur ne soit cuit.
Le maïs frais se prête bien à la fin de l’été, lorsque les épis sont souvent disponibles. Hors saison, les grains surgelés décongelés conviennent parfaitement. Si vous utilisez du maïs en conserve, égouttez-le bien et séchez les grains en les tamponnant avant de les faire griller ; l’excès d’humidité empêche les grains de dorer. Il n’est pas nécessaire de faire griller les grains destinés à la pâte. Pour la garniture, une poêle bien chaude et sèche est au contraire idéale : les grains prennent ainsi de la couleur sans ramollir.
Fouettez la feta avec le yaourt jusqu’à obtenir une crème lisse et facile à tartiner. Un mixeur plongeant donne le résultat le plus homogène ; vous pouvez aussi écraser finement la feta à la fourchette, mais la préparation restera un peu plus granuleuse. Si la feta est très salée, ajoutez un peu plus de yaourt et goûtez avant d’ajouter du sel. L’aneth a une saveur fraîche bien marquée, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez remplacer la quantité manquante par du persil. Coupez le concombre en petits dés pour qu’il se répartisse bien sur les galettes.
Servez les galettes dès qu’elles sont garnies : les bords sont alors encore croustillants et la salade fraîche contraste agréablement avec la base chaude. Posez un peu d’huile pimentée supplémentaire sur la table pour que chacun puisse en ajouter selon ses goûts. Vous pouvez préparer les différents éléments à l’avance, mais gardez la salade à part et garnissez les galettes juste avant de passer à table ; ainsi, l’eau du concombre ne détrempera pas la base.
Réservez 80 g de grains de maïs pour la garniture. Mettez les 150 g restants dans un bol avec la farine, 100 g de yaourt, l’œuf, la levure chimique et 1/4 c. à c. de sel. Mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une pâte épaisse, dans laquelle il reste quelques petits morceaux de maïs. Si elle est trop épaisse pour être étalée, ajoutez-y 1 cuillère à soupe d’eau.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites griller les grains de maïs réservés pendant 4–6 minutes, en les remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés par endroits. Déposez-les sur une assiette.
Mettez la feta, 70 g de yaourt, le zeste du citron et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans un récipient haut. Mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une préparation lisse. Réservez.
Coupez le concombre en petits dés. Hachez finement le persil et l’aneth. Mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le reste du jus de citron et une pincée de sel.
Faites chauffer la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle. Versez la moitié de la pâte dans la poêle et étalez-la pour former une galette ronde d’environ 18 cm. Faites cuire 3–4 minutes, jusqu’à ce que le bord soit doré et que le dessus semble presque entièrement sec. Retournez la galette et faites cuire encore 2–3 minutes. Répétez avec le reste de la pâte.
Tartinez les galettes chaudes de feta, répartissez dessus la salade de concombre et d’herbes ainsi que le maïs grillé, puis terminez avec l’huile pimentée. Servez aussitôt.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.