Des galettes dorées et croustillantes, avec des grains de maïs juteux, de l’avocat crémeux et du yaourt au citron vert et à l’huile pimentée. Un déjeuner frais à préparer en une quarantaine de minutes.
Le maïs frais donne à ces petites galettes leur saveur douce et leur texture juteuse. Aux Pays-Bas, la saison du maïs doux frais s’étend grosso modo de la fin de l’été à l’automne ; en dehors de cette période, vous pouvez utiliser du maïs surgelé. Laissez-le décongeler complètement, puis séchez les grains en les tamponnant. Le maïs en conserve convient aussi, mais égouttez-le bien : un excès d’humidité rend la pâte molle et les galettes moins croustillantes.
La pâte est volontairement simple : l’œuf lie les grains et une petite quantité de farine les maintient ensemble sans masquer le maïs. En écrasant légèrement une partie des grains à la fourchette ou au presse-purée, vous libérez un peu d’amidon qui aide à mieux les lier. Incorporez le reste entier pour retrouver des grains bien distincts à chaque bouchée. La pâte doit être assez ferme pour être déposée à la cuillère dans la poêle, et non liquide.
Faites cuire les galettes dans une grande poêle avec une fine couche d’huile chaude. Laissez-leur suffisamment de place et aplatissez-les légèrement après avoir déposé la pâte : elles cuiront ainsi uniformément et seront davantage en contact avec la poêle. Retournez-les seulement lorsque le dessous est bien doré et que les bords semblent fermes. Si la poêle est trop chaude, l’extérieur brunira avant que l’œuf au centre soit cuit. Faites-les cuire en deux fois si nécessaire et gardez la première fournée au chaud dans un four à basse température.
L’avocat est écrasé avec du jus de citron vert et de la coriandre : une fraîcheur acidulée et herbacée qui accompagne bien la douceur du maïs. Choisissez un avocat mûr qui cède sous une légère pression, sans être mou. Le yaourt au citron vert et à l’huile pimentée apporte une onctuosité rafraîchissante et une note piquante bien dosée. Mélangez l’huile pimentée au yaourt ou versez-la en filet par-dessus pour un goût de piment plus marqué et bien visible. Si vous n’aimez pas la coriandre, remplacez-la par du persil plat finement ciselé ; la touche de fraîcheur reste essentielle.
Servez les galettes sans attendre, tant que leurs bords sont croustillants, avec l’avocat et la sauce au yaourt à côté ou dessus. Une simple salade verte les accompagne bien si vous souhaitez compléter le déjeuner. Vous pouvez placer les restes au réfrigérateur, couverts, dans les deux heures et les conserver jusqu’à deux jours. Réchauffez les galettes une seule fois à la poêle, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur ; au micro-ondes, elles ramolliront. Il est préférable de préparer l’avocat juste avant de servir, car il se décolore une fois écrasé.
Détachez les grains de maïs des épis et séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant. Si vous utilisez du maïs décongelé, séchez-le également soigneusement.
Écrasez grossièrement environ un tiers des grains de maïs à la fourchette dans un saladier. Battez les œufs avec le maïs, puis incorporez la farine, le sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Ajoutez le reste du maïs ; la pâte doit rester ferme.
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et écrasez la chair avec le jus d’un citron vert. Hachez finement la coriandre et mélangez-en environ les deux tiers à l’avocat. Poivrez et ajoutez éventuellement une pincée de sel.
Dans un petit bol, mélangez le yaourt avec le zeste et le jus du deuxième citron vert, ainsi que l’huile pimentée. Goûtez et ajoutez du poivre si vous le souhaitez.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez environ deux cuillères à soupe de pâte par galette dans la poêle et aplatissez légèrement. Faites cuire les galettes en plusieurs fois pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré, retournez-les et poursuivez la cuisson 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites et croustillantes.
Servez les galettes de maïs chaudes avec l’avocat écrasé et la sauce au yaourt. Parsemez du reste de coriandre.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.