Dorées et croustillantes à l’extérieur, tendres à l’intérieur : ces galettes associent la patate douce à des grains de maïs juteux. Un yaourt frais à la coriandre, au citron vert et au piment vert apporte un bel équilibre.
La patate douce et le maïs apportent chacun une douceur différente. À la cuisson, la patate douce devient tendre et fondante, tandis que les grains de maïs offrent de petites bouchées juteuses. L’oignon nouveau donne une saveur douce, sans dominer les légumes. Le yaourt à la coriandre apporte de la fraîcheur : le citron vert tranche avec le côté sucré et un peu de piment vert ajoute une chaleur agréable. Chaque galette réunit ainsi un bord croustillant et une touche de fraîcheur.
Pour obtenir une bonne texture, la quantité d’humidité de la patate râpée est importante. Les patates douces varient en taille et peuvent être assez humides ; râpez-les donc grossièrement et n’en pressez l’excédent d’eau que si le mélange reste trop mou après avoir été mélangé. La farine lie les légumes, mais en trop grande quantité, elle alourdit les galettes. Commencez par la quantité indiquée et n’ajoutez qu’un tout petit peu de farine si le mélange ne tient pas quand vous façonnez une galette.
Une fine couche d’huile et une poêle bien chaude, mais sans fumée, permettent de faire dorer l’extérieur avant que l’intérieur ne se dessèche. Aplatissez légèrement les galettes : les galettes épaisses et compactes demandent plus de temps et cuisent moins uniformément. Faites-les cuire en plusieurs fois et laissez-leur de la place dans la poêle. Une poêle trop remplie refroidit, et les galettes ramollissent au lieu de devenir croustillantes. Égouttez brièvement les galettes cuites sur du papier absorbant et servez-les de préférence sans attendre.
Le maïs peut être frais, en conserve ou surgelé. Si vous utilisez du maïs en conserve, égouttez-le bien ; vous pouvez d’abord décongeler le maïs surgelé et le sécher en le tamponnant. En été, le maïs frais est largement disponible, mais il n’est pas indispensable pour cette recette. Un yaourt nature convient pour la sauce ; le yaourt grec donne une sauce plus épaisse. Si vous n’aimez pas la coriandre, remplacez-la par du persil plat finement haché. Dosez le piment vert selon votre goût et retirez les graines pour obtenir une sauce plus douce.
Servez les galettes en accompagnement d’une salade, de légumes grillés ou d’un plat à base de haricots. Avec une cuillerée supplémentaire de yaourt à la coriandre, elles peuvent aussi faire un déjeuner léger. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et mangez-les dans les deux jours. Réchauffez-les à la poêle ou au four pour que les bords redeviennent un peu croustillants ; au micro-ondes, elles restent généralement plus molles. Conservez le yaourt à part si vous ne l’utilisez pas tout de suite.
Mélangez le yaourt avec la coriandre, le zeste et le jus de citron vert, ainsi que le piment vert. Salez avec une pincée de sel et réservez au frais pendant que vous préparez les galettes.
Râpez grossièrement la patate douce dans un grand saladier. Ajoutez le maïs, l’oignon nouveau, l’œuf, la farine, le sel et le poivre noir, puis mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien réparti. Le mélange peut être humide, mais doit pouvoir être façonné à la main en galette.
Faites chauffer une fine couche d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez environ 2 c. à soupe de mélange par galette dans la poêle et aplatissez délicatement pour former une galette d’environ 1 cm d’épaisseur. Faites-les cuire en plusieurs fois, en espaçant les galettes.
Faites cuire les galettes 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites. Ajoutez un peu d’huile en cours de cuisson si nécessaire. Déposez les galettes cuites sur du papier absorbant pendant que vous faites cuire le reste.
Servez les galettes chaudes avec le yaourt à la coriandre.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.