Des galettes de riz dorées à la poêle s’accompagnent d’une sauce fraîche et savoureuse à la tomate, à la sauce soja et au vinaigre de riz. Servez-les chaudes avec du sésame et de l’oignon nouveau : une petite entrée à partager.
Ces galettes de riz sont d’inspiration japonaise, mais ne constituent pas un plat japonais classique. L’association est volontairement simple : le riz à grains courts est poêlé jusqu’à devenir croustillant à l’extérieur, tandis que l’intérieur reste tendre et compact. La sauce tomate apporte du jus et de l’acidité. La sauce soja donne du goût, le vinaigre de riz apporte de la fraîcheur et un peu de piment réchauffe légèrement le palais.
Le riz à grains courts convient bien, car les grains deviennent assez collants après cuisson pour être pressés ensemble. Utilisez du riz déjà refroidi : le riz chaud est difficile à façonner et refroidit plus vite la poêle. Pressez fermement les galettes et ne les faites pas trop épaisses, afin qu’elles chauffent uniformément. Laissez-les tranquillement former une croûte dans la poêle avant de les retourner : si vous les bougez trop tôt, elles risquent de se défaire. Une large spatule facilite le retournement.
Des tomates mûres et fermes donnent à la sauce le meilleur équilibre entre jutosité et fraîcheur. En été, les tomates sont souvent particulièrement savoureuses, mais hors saison, vous pouvez utiliser de bonnes tomates en grappe. Coupez-les en petits morceaux pour que la sauce adhère aux galettes. Si la tomate est très aqueuse, retirez une partie du jus à la cuillère. Le vinaigre de riz est doux en acidité ; le vinaigre de vin blanc ordinaire convient aussi, mais commencez par en mettre un peu moins et goûtez. Ajustez la quantité de piment selon votre goût.
Le sésame apporte une note de noisette et l’oignon nouveau finement émincé donne une touche fraîche et légèrement piquante. Parsemez-en les galettes et la sauce juste avant de servir, afin que le sésame ne ramollisse pas. Servez les galettes en entrée ou accompagnez-les d’un bol de salade de concombre ou d’une simple salade verte pour un déjeuner léger. Vous pouvez mélanger la sauce à l’avance et la conserver couverte au réfrigérateur ; servez-la froide ou laissez-la revenir brièvement à température.
Si vous faites cuire le riz vous-même, étalez-le dans un plat peu profond pour le refroidir rapidement, puis mettez-le sans tarder au réfrigérateur. Conservez le riz cuit au frais et utilisez-le dans un délai d’un jour. Faites cuire les galettes juste avant de servir : le contraste entre l’extérieur croustillant et le cœur tendre sera alors le plus marqué. Vous pouvez réchauffer les galettes restantes dans une poêle sèche, même si elles seront généralement un peu moins croustillantes.
Coupez les tomates en petits dés et mettez-les dans un petit bol. Incorporez la sauce soja, le vinaigre de riz et les flocons de piment. Goûtez et réservez la sauce.
Mélangez le sel au riz refroidi. Répartissez le riz en huit portions et, avec les mains humides, pressez fermement chaque portion pour former une galette d’environ 6 cm de large et 1 cm d’épaisseur.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les galettes par portions pendant 3–4 minutes sur un côté, jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant. Retournez-les délicatement à l’aide d’une large spatule et faites cuire l’autre côté pendant 3–4 minutes également.
Pendant ce temps, coupez l’oignon nouveau en fines rondelles. Déposez les galettes de riz sur un plat et parsemez-les de graines de sésame et d’oignon nouveau. Servez chaud avec la sauce tomate.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.