Le saumon grossièrement haché, le citron frais et les câpres salées donnent du goût à ces galettes dorées sans masquer le poisson. Servez-les avec une sauce fraîche au concombre et au yaourt, ainsi qu’une salade verte, pour un plat complet.
Ces galettes de saumon sont pensées comme un repas léger et moderne où le poisson garde la première place. En hachant grossièrement le saumon frais au couteau, on distingue encore de petits morceaux dans le mélange ; les galettes ont ainsi une texture plus juteuse et moins compacte qu’avec une purée lisse. L’œuf et la chapelure fine lient juste assez les morceaux pour former les galettes. Les câpres apportent du sel et de l’acidité, tandis que l’aneth et le zeste de citron donnent une note fraîche. Évitez de goûter le mélange cru ; respectez les quantités et faites cuire une petite galette pour vérifier l’assaisonnement si vous le souhaitez.
L’extérieur dore à la poêle avec un mince filet d’huile. Une cuisson à feu moyen donne aux galettes le temps de cuire à cœur tout en colorant leur surface. Ne les faites pas trop épaisses et ne les tassez pas trop après les avoir formées : des galettes compactes sont plus vite lourdes et cuisent moins uniformément. Si le mélange semble très mou, laissez-le refroidir un court instant ; il sera plus facile à façonner. Une large spatule facilite le retournement, surtout si les galettes ne sont pas encore bien fermes.
Choisissez de préférence du saumon sans peau et vérifiez soigneusement qu’il ne reste pas d’arêtes. L’aneth frais apporte une saveur herbacée prononcée, mais la ciboulette finement ciselée convient aussi. Si vous n’avez pas de câpres, vous pouvez les omettre et ajouter un peu plus de zeste de citron ; la note salée et acidulée sera toutefois moins marquée. La chapelure panko donne une texture légère, mais la chapelure fine classique convient également. Ajoutez cette dernière progressivement : le mélange doit se tenir, sans être sec.
La sauce au concombre et au yaourt apporte une touche fraîche et légère qui contraste avec les galettes chaudes et savoureuses. Râpez grossièrement le concombre et pressez-le pour en extraire autant de liquide que possible, sinon la sauce sera trop fluide. Le yaourt entier donne une sauce onctueuse qui adhère bien aux galettes ; le yaourt à la grecque est une bonne alternative. Accompagnez-les d’une salade verte, par exemple avec des feuilles tendres et une vinaigrette simple, et éventuellement de pommes de terre bouillies ou de pain pour un repas plus consistant. L’aneth frais et le concombre sont souvent particulièrement appétissants au printemps et en été, mais on les trouve généralement toute l’année. Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert et consommez-les dans les deux jours ; réchauffez les galettes à cœur avant de les servir.
Râpez grossièrement le concombre et pressez-le avec les mains propres ou dans un torchon propre pour en extraire le liquide. Mélangez le concombre avec le yaourt, 1 cuillère à soupe de jus de citron et une pincée de sel. Réservez la sauce au frais pendant que vous préparez les galettes.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le saumon en petits morceaux d’environ 5–7 mm. Mettez-les dans un saladier et mélangez avec l’œuf, la chapelure, l’aneth, les câpres, le zeste de citron, le sel et le poivre. Mélangez juste assez pour que le tout se tienne.
Avec les mains humides, formez huit galettes plates d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Si le mélange est très mou, mettez-le 10 minutes au réfrigérateur avant de façonner les galettes.
Faites chauffer l’huile neutre dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire les galettes en une ou deux fournées, environ 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur. Retournez-les délicatement à l’aide d’une large spatule.
Mélangez la salade verte avec l’huile d’olive, 1 cuillère à café de jus de citron et une pincée de sel. Servez les galettes de saumon chaudes avec la sauce au concombre et au yaourt et la salade.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.