De fines galettes de chou-rave dorées à souhait servent de base à du yaourt entier et à une salade fraîche de concombre et d’herbes. Un déjeuner moderne aux accents turcs, avec des bords croustillants et un cœur juteux.
Le chou-rave est doux, légèrement poivré et juteux ; cru, il évoque un croisement entre le radis et le brocoli. Dans cette recette, le légume révèle deux textures : une fois râpé, il reste tendre à l’intérieur des galettes, tandis que leur fine couche extérieure dore et devient croustillante à la poêle. Aux Pays-Bas, le chou-rave est surtout facile à trouver à la fin du printemps et en été, mais il est souvent présent en magasin une bonne partie de l’année. Choisissez un bulbe ferme, sans partie molle. Les petits exemplaires sont généralement plus faciles à râper et leur goût peut être un peu plus doux.
Le plus important, c’est de bien l’essorer. Le chou-rave râpé contient beaucoup d’eau ; si vous la laissez, les galettes risquent de ramollir et de se défaire. Pressez fermement le chou-rave râpé au-dessus de l’évier ou dans un torchon propre. Mélangez-le ensuite avec l’œuf et la farine : juste assez pour lier les filaments, sans que le légume se perde dans une pâte trop compacte. Aplatissez les portions dans la poêle. Ainsi, le centre cuit avant que l’extérieur ne brunisse trop. Faites cuire les galettes dans une grande poêle en leur laissant de la place ; sinon, la température baisse et la cuisson est moins uniforme.
Le yaourt entier adoucit le léger goût poivré du chou-rave et apporte une note fraîche en contraste avec les galettes chaudes. Le persil et l’aneth ajoutent des notes végétales et fraîches ; le jus de citron donne plus de vivacité à la garniture. Utilisez de préférence un yaourt ferme et égoutté, comme le yaourt grec. S’il est très épais, mélangez-y une cuillère à café d’eau. Le concombre apporte encore plus de jutosité et de croquant. Mélangez la salade juste avant de servir, afin que le sel ne fasse pas trop dégorger le concombre.
Il s’agit d’un déjeuner contemporain, et non d’un pain plat turc traditionnel. Le yaourt, les herbes et le citron donnent au plat des accents turcs, tandis que le chou-rave est au cœur d’une préparation originale et moderne. Pour une saveur d’herbes plus douce, remplacez une partie de l’aneth par un peu plus de persil. Vous pouvez aussi ajouter un peu de menthe, mais sans en mettre trop pour que le chou-rave garde toute sa place.
Servez les galettes dès leur sortie de la poêle, garnies de yaourt et de salade de concombre, ou avec la garniture à côté. Le contraste croustillant sera ainsi le plus net. Elles accompagnent un déjeuner simple avec quelques crudités supplémentaires, ou peuvent faire partie d’un assortiment d’autres petits plats. Conservez les éventuels restes couverts au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours ; réchauffez les galettes dans une poêle sèche ou au four pour leur redonner un peu de croustillant. Ajoutez le yaourt froid et la salade seulement après.
Râpez grossièrement le chou-rave. Mettez-le dans un torchon propre et pressez-le pour en extraire autant de liquide que possible.
Dans un saladier, mélangez le chou-rave avec l’œuf, la farine, ½ c. à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir.
Dans un deuxième saladier, mélangez le yaourt jusqu’à ce qu’il soit lisse avec le persil, l’aneth, le zeste de citron et 1 c. à café de jus de citron. Poivrez et ajoutez une pincée de sel.
Mélangez le concombre avec le ¼ c. à café de sel restant et 1 c. à café de jus de citron. Réservez pendant que vous faites cuire les galettes.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec un mince filet d’huile d’olive. Déposez-y quatre portions de préparation au chou-rave et aplatissez-les en galettes fines d’environ 10 cm de diamètre.
Faites cuire les galettes 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient fermes et dorées des deux côtés. Retournez-les délicatement à l’aide d’une large spatule. Faites cuire le reste en une deuxième fois et ajoutez de l’huile si nécessaire.
Répartissez le yaourt sur les galettes chaudes et déposez le concombre par-dessus. Servez immédiatement.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.