Gâteau à la mandarine et à l’huile d’olive

• 1 cuillère à café d’huile d’olive, pour graisser le moule
• 250 g de farine
• 180 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à café de levure chimique (environ 8 g)
• ¼ de cuillère à café de sel
• 3 œufs, à température ambiante
• 120 ml d’huile d’olive douce
• 125 g de yaourt nature
• 100 ml de jus de mandarine, pressé à partir d’environ 3 mandarines
• Le zeste finement râpé de 2 mandarines

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 175 °C (chaleur statique). Recouvrez le fond d’un moule à charnière de 22 cm de papier sulfurisé et graissez le bord avec 1 cuillère à café d’huile d’olive.

2. 2

   Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.

3. 3

   Dans un deuxième saladier, battez les œufs avec l’huile d’olive, le yaourt, le jus de mandarine et le zeste râpé.

4. 4

   Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez au fouet jusqu’à ce que la préparation soit juste homogène et qu’il ne reste plus de farine sèche visible. Arrêtez dès que la pâte est lisse ; inutile de la battre vigoureusement ou longtemps.

5. 5

   Versez la pâte dans le moule à charnière et lissez délicatement la surface. Faites cuire le gâteau au milieu du four pendant 40–45 minutes. Une pique plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches.

6. 6

   Laissez le gâteau refroidir 15 minutes dans le moule. Retirez le cercle et laissez-le refroidir complètement sur une grille.