Name: Gâteau au citron, à l’huile d’olive et au romarin
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Ingredients: 2 œufs moyens, à température ambiante; 140 g de sucre en poudre fin; 120 ml d’huile d’olive douce; 60 g de yaourt nature; 40 ml de jus de citron frais; Zeste de 2 citrons; 2 c. à café de romarin frais finement haché; 170 g de farine; 1½ c. à café de levure chimique; ¼ c. à café de sel fin; 100 g de yaourt nature non sucré ou de crème fraîche, pour servir

Gâteau au citron, à l’huile d’olive et au romarin

Un gâteau dense à la mie moelleuse, au citron frais et à la touche subtilement parfumée du romarin. Servez-en de fines tranches avec du yaourt nature non sucré ou de la crème fraîche ; quelques fruits frais en font un dessert tout simple.

55 minutes8 personnes

À PROPOS DE CETTE RECETTE

Une touche herbacée avec le citron

L’huile d’olive donne à ce gâteau une texture différente de celle du beurre : la mie reste tendre et légèrement humide, même une fois le gâteau refroidi. Choisissez une huile d’olive vierge extra douce, sans amertume prononcée ni arrière-goût poivré, afin que le citron et le romarin restent bien présents. Comme l’huile est liquide, inutile de la laisser ramollir ou de la battre avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Le zeste de citron apporte beaucoup de parfum sans ajouter beaucoup de liquide. Prélevez uniquement la partie jaune de l’écorce ; la peau blanche en dessous peut avoir un goût amer. Le jus de citron apporte une saveur plus fraîche et légèrement acidulée, mais rend aussi la pâte plus liquide. Gardez donc la quantité modeste et mesurez le jus. Une petite quantité de romarin finement haché suffit : son goût s’intensifie à la cuisson et pourrait vite dominer le reste.

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger aide à obtenir une mie fine et régulière. Prenez quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et épaississe visiblement. Après avoir ajouté la farine, mélangez juste assez pour qu’il ne reste plus de traces de farine sèche. En mélangeant trop longtemps, vous développez le gluten, ce qui peut donner un gâteau dense ou caoutchouteux. Un moule rond de 20 centimètres donne un gâteau peu épais, facile à couper en fines parts ; vérifiez la cuisson vers la fin avec un cure-dent, car les fours ne sont pas tous pareils.

Utilisez de préférence du romarin frais et hachez-le finement, pour éviter de tomber sur de gros morceaux coriaces dans une part. Si vous n’avez pas de brins frais, vous pouvez utiliser du romarin séché, mais réduisez la quantité à environ un tiers et frottez-le entre vos doigts pour l’émietter. Pour une saveur d’agrumes un peu plus douce, vous pouvez remplacer une partie du jus de citron par du lait. Mieux vaut garder le romarin : c’est précisément cette note herbacée qui distingue cette association d’un gâteau au citron classique.

Laissez d’abord le gâteau refroidir dans son moule, puis coupez-le ; sa mie est plus fragile lorsqu’il est chaud. Une fine tranche accompagne à merveille un café ou un thé. Avec du yaourt nature non sucré ou de la crème fraîche, et par exemple des quartiers d’orange ou des baies, il devient un dessert tout simple. Conservez le gâteau refroidi à température ambiante, couvert, et ne servez les produits laitiers qu’au moment de passer à table.