Des abricots juteux, une pâte au beurre et à l’amande avec de la farine de maïs, et une touche de thym frais : ce gâteau est fruité sans être franchement sucré. Servez-le tiède avec du yaourt nature ou de la crème fraîche.
Ce gâteau joue sur le contraste entre les fruits fondants et une pâte qui a un peu plus de mâche que celle d’un gâteau au beurre classique. La poudre d’amande donne à l’intérieur une saveur généreuse, légèrement noisetée ; la farine de maïs fine apporte une texture subtilement granuleuse. Utilisez de la farine de maïs finement moulue, parfois vendue sous le nom de polenta ou de semoule de maïs, et non de la fécule de maïs : cette dernière lie différemment et ne donne pas la même texture. Une part de farine de blé ordinaire permet à la pâte d’être assez ferme pour porter les fruits.
Les abricots sont à leur meilleur en été, lorsqu’ils sont parfumés et cèdent légèrement sous une légère pression. Choisissez des fruits mûrs mais encore fermes, afin que les moitiés gardent leur forme et ne s’enfoncent pas tout de suite dans la pâte. Disposez-les côté coupé vers le haut ; pendant la cuisson, leur chair devient fondante et brillante, tandis que les bords du gâteau dorent. Si les abricots frais sont difficiles à trouver hors saison, vous pouvez utiliser des pêches mûres. Évitez de préférence les abricots en conserve : ils sont souvent très mous et apportent de l’humidité supplémentaire.
Le thym offre une note herbacée et sèche qui équilibre la douceur des fruits. Détachez les feuilles des tiges et utilisez-les avec parcimonie ; son goût doit rester perceptible sans dominer les abricots. Le zeste de citron apporte de la fraîcheur, tandis qu’une pincée de sel donne plus de profondeur au beurre et à l’amande. Fouettez bien le beurre ramolli avec le sucre avant d’ajouter les œufs. La pâte sera ainsi suffisamment légère, même si la farine de maïs et la poudre d’amande donnent naturellement une mie un peu plus compacte.
Après la cuisson, laissez d’abord le gâteau dans son moule. La mie chaude est fragile et se raffermit en refroidissant ; tiède, elle reste moelleuse et parfumée, tout en étant déjà assez ferme pour être découpée. Une cuillerée de yaourt nature apporte une touche fraîche et légère, tandis que la crème fraîche offre un accompagnement plus riche. Servez le gâteau en dessert ou avec un café. Conservez les restes refroidis au réfrigérateur, couverts, et consommez-les dans les trois jours ; laissez une part revenir à température ambiante avant de la servir.
Préchauffez le four à 175 °C (chaleur traditionnelle). Beurrez un moule à charnière rond de 24 cm et chemisez le fond de papier cuisson.
Coupez les abricots en deux et retirez les noyaux. Réservez-les. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, la farine de maïs, la farine de blé, la levure chimique et le sel.
Dans un grand saladier, fouettez le beurre ramolli avec le sucre pendant 3–4 minutes, jusqu’à obtenir un mélange clair et crémeux. Incorporez les œufs un à un ; attendez que le premier soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant.
À l’aide d’une spatule, incorporez le mélange de farines, le zeste de citron et les feuilles de thym au mélange au beurre, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces de farine sèche. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface.
Disposez les abricots sur la pâte, côté coupé vers le haut. Faites cuire le gâteau 45–55 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et qu’un cure-dent planté au centre ressorte avec quelques miettes humides. S’il ressort avec de la pâte encore liquide, poursuivez la cuisson par tranches de 5 minutes.
Laissez le gâteau refroidir 15 minutes dans le moule. Détachez les bords et laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède. Découpez-le en parts et servez avec du yaourt nature ou de la crème fraîche.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.