Ce moelleux aux amandes est ponctué de touches sucrées et juteuses de figues fraîches, avec une subtile note salée apportée par le tahini. Le sésame forme une fine croûte légèrement grillée ; servez le gâteau tiède avec du yaourt.
Les figues fraîches apportent à ce gâteau non seulement du sucre, mais aussi de l’humidité. À la cuisson, les quartiers ramollissent et se fondent un peu dans la pâte. Les figues mûres mais encore fermes gardent le mieux leur forme ; les fruits très mous risquent de se défaire. Aux Pays-Bas, les figues fraîches sont surtout faciles à trouver à la fin de l’été et au début de l’automne. En dehors de cette saison, vous pouvez préparer le gâteau avec des poires mûres, mais sa saveur sera alors plus douce et moins florale.
La poudre d’amandes rend la mie tendre et moelleuse, tandis qu’un peu de farine de blé et de levure chimique donne au gâteau une bonne tenue. Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit clair et crémeux avant d’ajouter les œufs. La matière grasse se répartira ainsi bien dans la pâte. Après avoir ajouté les ingrédients secs, mélangez juste assez pour les incorporer : un mélange prolongé donnera un gâteau plus dense. Vous pouvez remplacer la poudre d’amandes par des amandes moulues ; la texture risque d’être un peu plus grossière.
Le tahini apporte une saveur grillée, légèrement amère et salée qui équilibre le sucré des figues. Remuez d’abord le tahini jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis incorporez-le à la pâte. Une petite quantité suffit : le goût de l’amande doit rester reconnaissable, sans que le gâteau devienne lourd ou trop salé. Parsemez la pâte de graines de sésame juste avant la cuisson. Elles grillent au four et contrastent avec la douceur des fruits. Utilisez du sésame blanc ou noir, ou un mélange des deux.
Le gâteau est cuit lorsque le dessus est doré et qu’une pique plantée au centre en ressort avec quelques miettes humides. Si la pique traverse une figue, elle peut sembler mouillée ; vérifiez donc aussi à un endroit sans fruit. Laissez d’abord le gâteau refroidir dans le moule afin que la mie se raffermisse. Servez-le tiède avec une cuillerée de yaourt nature, qui apporte une fraîcheur bienvenue aux saveurs sucrées et noisetées. À température ambiante, il accompagne aussi très bien le café.
Conservez le gâteau refroidi, couvert, au réfrigérateur et dégustez-le dans les trois jours ; sortez une part un peu avant de la servir afin que la mie soit moins ferme. Vous pouvez aussi réchauffer une part brièvement dans un four à basse température. Si vous remplacez les figues par des poires, coupez-les en petits quartiers et épongez-les si elles sont très juteuses. Vous éviterez ainsi qu’il y ait trop d’humidité autour des fruits dans la pâte.
Préchauffez le four à 175 °C (chaleur traditionnelle). Beurrez un moule à charnière rond de 20 cm et tapissez le fond de papier cuisson.
Dans un saladier, fouettez le beurre mou et le sucre pendant 2–3 minutes, jusqu’à obtenir un mélange clair et crémeux. Incorporez les œufs un à un en fouettant. Remuez le tahini jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis incorporez-le au mélange au beurre.
Dans un deuxième saladier, mélangez la poudre d’amandes, la farine de blé, la levure chimique et le sel. À l’aide d’une spatule, incorporez les ingrédients secs à la pâte, juste assez pour qu’il ne reste plus de farine visible.
Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus. Répartissez les quartiers de figues sur la pâte et enfoncez-les légèrement. Parsemez de graines de sésame.
Faites cuire le gâteau pendant 40–45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’une pique plantée au centre en ressorte avec quelques miettes humides. Laissez le gâteau reposer 15 minutes dans le moule, retirez le cercle et laissez-le refroidir complètement.
Servez le gâteau tiède ou à température ambiante avec le yaourt.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.