Ce gâteau renversé associe l’ananas juteux et le caramel brillant à une mie tendre et aérienne. Le zeste de citron vert équilibre la douceur fruitée ; une pincée de poivre noir apporte une note finale chaude et subtile.
Pour un gâteau renversé, on met d’abord les fruits dans le moule, puis on verse la pâte par-dessus. Après la cuisson, on retourne le gâteau pour faire apparaître l’ananas nappé de caramel. Un moule à gâteau rond et solide d’environ 22 centimètres convient mieux qu’un moule à charnière : le caramel liquide peut s’échapper par la fermeture. Au moment de retourner le gâteau, posez le moule sur un plat à bords relevés, car un peu de sirop chaud peut s’écouler. Laissez reposer le gâteau un court instant, mais retournez-le tant que le caramel est encore souple.
L’ananas est disponible toute l’année, frais ou en conserve. Pour choisir un ananas frais, prenez-en un mûr, parfumé et légèrement souple sous une légère pression ; un fruit très peu mûr restera plutôt acide et ferme. Coupez les tranches sans les faire trop épaisses et épongez-les pour éviter qu’elles n’apportent trop d’humidité au gâteau. L’ananas en conserve est une solution pratique : égouttez bien les rondelles et épongez-les. Sa saveur est généralement un peu plus douce, mais les tranches sont régulières et se placent facilement dans le moule.
Le caramel donne aux fruits une note profonde et légèrement amère qui équilibre la douceur de l’ananas. Faites colorer le sucre jusqu’à obtenir une teinte ambrée dorée, sans aller jusqu’au brun foncé : le caramel chauffera encore au four et pourrait sinon devenir amer. Lorsque vous ajoutez le beurre, le mélange peut mousser ; utilisez une casserole assez grande et remuez avec précaution. Pour le gâteau, fouettez d’abord le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger, puis ajoutez les œufs progressivement. Cela aide à obtenir une mie régulière. Après avoir ajouté la farine, mélangez juste assez pour l’incorporer, afin que le gâteau reste tendre.
Le zeste de citron vert apporte un parfum frais sans ajouter d’humidité à la pâte. Ne prélevez que la partie verte de l’écorce, car la partie blanche en dessous peut être amère. Le poivre noir peut sembler inhabituel dans un gâteau, mais en petite quantité, il apporte surtout de la chaleur et fait ressortir la saveur fruitée ; préférez du poivre fraîchement moulu et restez modéré sur la quantité. Servez le gâteau tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné de crème fouettée non sucrée ou d’une cuillerée de crème fraîche. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et laissez une part revenir un peu à température avant de la servir.
Préchauffez le four à 175 °C (chaleur traditionnelle). Beurrez un moule à gâteau rond de 22 cm et tapissez le fond d’un cercle de papier cuisson.
Mettez 100 g de sucre et l’eau dans une petite casserole. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le sucre prenne une couleur ambrée dorée. Retirez la casserole du feu et incorporez délicatement les 30 g de beurre. Versez aussitôt le caramel dans le moule et faites-le tourner pour en couvrir le fond.
Épongez les tranches d’ananas et disposez-les en une seule couche sur le caramel. Si nécessaire, coupez quelques morceaux plus petits pour bien couvrir le fond.
Dans un saladier, fouettez les 150 g de beurre avec les 150 g de sucre pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit léger et aéré. Incorporez les œufs un à un en fouettant. Ajoutez le zeste de citron vert et mélangez.
Dans un deuxième saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre noir. Incorporez brièvement ce mélange à celui au beurre à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche visible.
Répartissez délicatement la pâte sur l’ananas et lissez la surface. Faites cuire le gâteau 40–45 minutes, jusqu’à ce qu’une pique plantée au centre en ressorte propre.
Laissez le gâteau reposer 10 minutes dans le moule. Passez un couteau fin le long du bord, posez un plat de service sur le moule et retournez l’ensemble d’un seul geste en portant des gants de cuisine. Soulevez délicatement le moule et retirez le papier cuisson. Laissez refroidir le gâteau avant de le découper.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.