Ces gaufres de sarrasin bien dorées offrent une base généreuse pour des champignons poêlés et savoureux. Une sauce fraîche au yaourt, au citron et au persil vient équilibrer le tout.
Le sarrasin donne à ces gaufres une saveur prononcée, légèrement noisetée, qui se marie bien avec le goût profond et umami des champignons. Ce n’est pas du blé, mais sa farine forme une pâte consistante à la note terreuse caractéristique. Le babeurre assouplit la pâte et lui apporte une légère acidité ; la levure chimique lui donne un peu de légèreté. Ensemble, ils donnent des gaufres croustillantes à l’extérieur et plus moelleuses à cœur. Cette texture résiste bien à la garniture chaude, sans rendre le petit-déjeuner trop lourd.
Le gaufrier doit être bien chaud avant d’y verser la pâte. Une croûte dorée se forme ainsi rapidement et les gaufres se détachent plus facilement. Huilez légèrement le gaufrier si votre appareil en a besoin, et ne le remplissez pas trop : la pâte gonfle et pourrait déborder. Les gaufriers varient en taille et en puissance, le temps de cuisson peut donc différer légèrement d’un appareil à l’autre. Pour garder les gaufres croustillantes, laissez-les reposer sur une grille après cuisson ; empilées dans une assiette, elles ramollissent plus vite à cause de la vapeur.
Pour les champignons, il est plus important de leur laisser de la place dans la poêle que de chauffer à feu vif. S’ils sont trop serrés, ils rendent leur eau et cuisent à l’étouffée au lieu de dorer. Faites-les cuire en deux fois si nécessaire, et ajoutez l’ail et le thym seulement une fois que les champignons ont déjà pris de la couleur. Les champignons de Paris émincés sont pratiques, mais un mélange comprenant, par exemple, des pleurotes offre davantage de variété en bouche. Coupez les plus gros en morceaux faciles à manger pour que la garniture tienne bien sur les gaufres.
La sauce au yaourt et au citron apporte de la fraîcheur et de l’acidité face à la garniture chaude et savoureuse. Utilisez du yaourt entier ou demi-écrémé pour obtenir une sauce qui ne soit pas trop liquide ; incorporez le jus de citron petit à petit et goûtez avant de tout ajouter. Le persil apporte une note herbacée fraîche, mais la ciboulette peut aussi convenir. Servez la sauce sans attendre pour que les gaufres restent croustillantes. Ce plat convient aussi très bien pour un brunch, éventuellement accompagné d’une salade verte. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et, pour les réchauffer plus tard, passez les gaufres au grille-pain ou au four afin que leurs bords redeviennent croustillants.
Mélangez la farine de sarrasin, la levure chimique et le sel dans un bol. Dans un deuxième bol, fouettez l’œuf avec le babeurre et le beurre fondu. Versez ce mélange sur les ingrédients secs et remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse ; laissez reposer 10 minutes.
Mélangez le yaourt avec le jus de citron, le persil et une pincée de poivre noir. Réservez la sauce.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif à vif. Ajoutez l’huile et faites cuire les champignons en une seule couche, en deux fois si nécessaire, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient dorés. Ajoutez l’ail et le thym, puis poursuivez la cuisson pendant 1 minute. Assaisonnez avec le reste du poivre noir.
Faites chauffer le gaufrier et huilez-le légèrement si nécessaire. Versez suffisamment de pâte dans le gaufrier pour couvrir le fond, sans le remplir à ras bord. Faites cuire les gaufres jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites ; recommencez avec le reste de la pâte.
Déposez les gaufres chaudes dans des assiettes. Répartissez les champignons dessus et servez avec le yaourt aux herbes.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.