Des gaufres croustillantes garnies de maïs doux, de cheddar fondant et d’oignons nouveaux frais : un petit-déjeuner copieux qui se cuit facilement en plusieurs fournées. Servez-les avec de la crème aigre et du zeste de citron vert.
Le maïs, le cheddar et les oignons nouveaux donnent une nette touche salée à une pâte à gaufres toute simple. Les grains de maïs restent juteux et apportent une douce saveur sucrée, tandis que le cheddar fond et dore par endroits au contact du gaufrier. Les oignons nouveaux viennent équilibrer ces saveurs plus riches. Le zeste de citron vert et la crème aigre servis à table apportent de la fraîcheur sans trop assaisonner les gaufres. Le résultat : des gaufres croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, avec ici et là un grain de maïs juteux.
Pour la pâte, utilisez du maïs en conserve ou surgelé ; égouttez-le bien et séchez-le si nécessaire pour éviter d’ajouter de l’humidité à la pâte. En été, vous pouvez aussi utiliser du maïs frais : détachez les grains d’un épi cuit. Le maïs frais est alors agréablement sucré, mais le maïs en conserve convient toute l’année et demande moins de préparation. Un cheddar affiné et ferme a une saveur prononcée et fond bien. Un cheddar plus doux convient aussi ; dans ce cas, n’ajoutez pas automatiquement plus de sel, car le fromage et le beurre apportent déjà du goût.
Mélangez la pâte juste assez pour incorporer la farine. Quelques petits grumeaux ne posent pas de problème ; si vous mélangez trop longtemps, les gaufres risquent d’être plus caoutchouteuses qu’aériennes. Le gaufrier doit être bien préchauffé pour que la pâte commence à cuire aussitôt et forme une croûte croustillante. Huilez légèrement les plaques, même si elles sont antiadhésives, et ne les remplissez pas trop : le fromage peut couler vers les bords pendant la cuisson. Faites cuire les gaufres en plusieurs fournées et posez-les sur une grille si vous souhaitez les garder brièvement au chaud. Empilées dans une assiette, elles ramollissent plus vite en dessous.
La crème aigre au zeste de citron vert apporte une touche fraîche et rapide. Vous pouvez y ajouter un petit filet de jus de citron vert, mais restez léger pour que les gaufres gardent leur saveur salée. Pour un petit-déjeuner plus copieux, servez-les avec un œuf au plat ; faites-le cuire à part et attendez que le blanc soit pris avant de le déposer sur la gaufre. Vous pouvez ajouter un peu d’oignon nouveau finement émincé, mais ce n’est pas nécessaire. Laissez refroidir les gaufres restantes dans les deux heures, conservez-les couvertes au réfrigérateur et mangez-les dans les deux jours. Réchauffez-les au grille-pain ou au four jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur ; l’extérieur sera ainsi plus ferme qu’au micro-ondes.
Préchauffez le gaufrier. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre.
Dans un deuxième saladier, battez les œufs avec le lait et le beurre fondu. Versez ce mélange sur les ingrédients secs et remuez brièvement, juste assez pour incorporer la farine.
À l’aide d’une spatule, incorporez le maïs, le cheddar et les oignons nouveaux à la pâte. Ne mélangez pas plus que nécessaire.
Huilez légèrement le gaufrier chaud. Déposez-y suffisamment de pâte pour couvrir les plaques sans qu’elle déborde à la fermeture. Faites cuire les gaufres selon les indications du gaufrier, généralement 3–5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Déposez les gaufres cuites sur une grille pendant que vous faites cuire le reste. Servez-les avec une cuillerée de crème aigre et un peu de zeste de citron vert.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.