Des fraises fraîches, une crème au yaourt onctueuse et des dés de gelée translucides parfumés à la verveine citronnelle : un dessert léger que l’on peut préparer en grande partie à l’avance.
La verveine citronnelle parfume délicatement la gelée d’une note citronnée, sans lui donner le goût prononcé du jus de citron. Les feuilles infusent brièvement dans l’eau chaude ; on obtient ainsi une infusion limpide, au léger parfum herbacé. Utilisez des feuilles fraîches si vous en trouvez, par exemple sur un plant aromatique ou dans une épicerie de fruits et légumes bien achalandée. La verveine citronnelle séchée convient aussi : commencez avec environ 5 grammes et goûtez l’infusion après quelques minutes, car les herbes séchées peuvent rapidement avoir un goût intense.
La gelée est volontairement tendre. Huit grammes de gélatine pour un demi-litre d’infusion donnent des dés qui se tiennent, mais qui ne sont ni fermes ni caoutchouteux sous la cuillère. Faites d’abord tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis faites-les fondre dans l’infusion chaude et filtrée. Ne faites pas bouillir le mélange une fois la gélatine ajoutée. Un plat large et peu profond permet d’obtenir une couche qui prend rapidement et uniformément ; ne découpez les dés qu’au dernier moment, juste avant de servir, à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Les fraises sont à leur meilleur lorsqu’elles sont mûres et parfumées, généralement pendant la saison des fraises aux Pays-Bas, de la fin du printemps à l’été. Choisissez des fruits assez fermes pour être coupés, mais déjà bien odorants. En dehors de la saison, vous pouvez utiliser des fraises mûres du commerce ; laissez-les entières si elles sont petites ou coupez les plus grosses en deux. La gelée est peu sucrée afin de préserver le goût du fruit. Si les fraises sont très sucrées, un filet de jus de citron supplémentaire peut en relever les saveurs, mais il ne fait pas partie de la recette de base.
La crème au yaourt apporte une touche fraîche et onctueuse qui contraste avec la gelée lisse et les fraises juteuses. Le yaourt grec donne plus de corps à la crème ; un yaourt entier classique convient aussi, mais le résultat peut être un peu plus liquide. Fouettez d’abord la crème jusqu’à obtenir des pics souples, puis incorporez le yaourt à la spatule pour que le mélange reste aérien. Vous pouvez préparer la gelée la veille et la conserver au réfrigérateur, couverte. Il est préférable de couper les fruits et de préparer la crème au yaourt le jour même. Servez le tout bien frais, dans des verres bas ou sur une assiette, et assemblez les différents éléments juste avant de déguster.
Faites tremper les feuilles de gélatine 5–10 minutes dans un bol d’eau froide.
Portez l’eau à ébullition et versez-la sur la verveine citronnelle. Laissez infuser 8 minutes, puis filtrez l’infusion dans une casserole propre.
Incorporez 70 g de sucre à l’infusion chaude. Essorez la gélatine et faites-la fondre dans la casserole en remuant. Réchauffez doucement si nécessaire ; ne faites pas bouillir le mélange.
Versez l’infusion dans un plat peu profond et laissez refroidir. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, jusqu’à ce que la gelée soit prise tout en restant tendre.
Équeutez les fraises et coupez les plus grosses en quatre. Fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics souples. Mélangez le yaourt avec les 20 g de sucre restants jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis incorporez la crème fouettée à la spatule.
Coupez la gelée en dés. Répartissez les fraises et la crème au yaourt dans quatre assiettes ou verres, puis ajoutez les dés de gelée. Servez frais.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.