Une gelée de grenade fraîche et rouge rubis, accompagnée d’une cuillerée de crème délicatement parfumée à l’eau de rose et d’une poignée de pistaches croquantes. Un dessert lumineux, juste assez sucré et parfumé.
La grenade donne à cette gelée sa couleur profonde et son goût acidulé bien marqué. Privilégiez du pur jus de grenade sans sucre ajouté, afin de pouvoir doser vous-même le sucre. Le jus en bouteille est pratique et donne un résultat régulier ; le jus fraîchement pressé peut être un peu plus amer, surtout si la membrane blanche est également pressée. Un peu de jus de citron garde les saveurs fraîches, tandis qu’une quantité modérée de sucre arrondit l’acidité sans masquer le fruit.
L’agar-agar permet d’obtenir une gelée ferme sans gélatine. Il faut d’abord bien dissoudre la poudre, puis faire cuire brièvement le mélange : il ne suffit pas de chauffer le jus jusqu’à ce qu’il soit chaud pour activer l’agar-agar. Fouettez régulièrement pendant la chauffe afin que la poudre n’attache pas au fond de la casserole. Dès que le mélange a frémi doucement pendant une minute, versez-le immédiatement dans les verrines ; l’agar-agar commence à prendre en refroidissant. La fermeté exacte peut varier d’une marque à l’autre. Cette quantité donne une gelée qui tient bien dans un verre tout en restant facile à manger à la cuillère.
La crème doit être délicatement parfumée, sans avoir le goût du savon à la rose. Commencez donc par une demi-cuillère à café d’eau de rose et goûtez avant d’en ajouter éventuellement. La puissance de l’eau de rose varie selon les marques. Vous n’en avez pas sous la main ? Omettez-la pour une simple crème fouettée, ou ajoutez un peu de zeste de citron finement râpé pour une autre note fraîche. Fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics souples : elle restera légère sur la gelée et se mélangera agréablement à chaque cuillerée.
Servez les verrines bien froides et ajoutez les pistaches juste avant de servir, pour qu’elles restent croquantes. Les pistaches non salées préservent l’équilibre des saveurs ; si vous n’avez que des pistaches salées, réduisez-en un peu la quantité. La gelée se conserve environ deux jours au réfrigérateur, couverte. Gardez la crème fouettée séparément, de préférence pas plus d’une journée au frais ; déposez-la sur la gelée juste avant de servir. Ce dessert accompagne très bien un repas épicé, mais il est aussi assez léger pour être servi sans menu élaboré.
Dans une casserole, mélangez le jus de grenade avec 40 g de sucre, la poudre d’agar-agar et le jus de citron. Fouettez jusqu’à ce que la poudre soit bien répartie.
Portez le mélange à ébullition en remuant. Laissez frémir doucement pendant 1 minute sans cesser de fouetter, afin que l’agar-agar n’attache pas au fond de la casserole.
Répartissez le jus chaud dans quatre petits verres. Laissez refroidir brièvement, puis placez les verres au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que la gelée ait complètement pris.
Juste avant de servir, fouettez la crème liquide froide avec les 10 g de sucre restants et l’eau de rose jusqu’à obtenir des pics souples. Goûtez et ajoutez quelques gouttes d’eau de rose si vous le souhaitez.
Déposez la crème à la rose sur la gelée et parsemez de pistaches hachées. Servez immédiatement.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.