Des gnocchi dorés à la poêle, de la saucisse de porc aux épices et des raisins qui éclatent dans la poêle : ensemble, ils forment une sauce sucrée-salée relevée d’une touche de vinaigre de vin rouge. La sauge vient parfaire le plat.
Voici un plat principal contemporain aux saveurs italiennes, et non un classique traditionnel de pâtes. La recette joue sur les contrastes : une saucisse salée et épicée face à des raisins juteux, avec des gnocchi moelleux et, par endroits, une croûte bien dorée. Les graines de fenouil s’accordent avec l’assaisonnement de la saucisse italienne ; le vinaigre de vin rouge apporte de la fraîcheur à la sauce et empêche le fruit de prendre le dessus par sa douceur.
Aux Pays-Bas, les raisins sont surtout de saison à la fin de l’été et en automne, mais vous pouvez préparer ce plat toute l’année avec des raisins de table fermes et sans pépins. Les raisins noirs ou rouges foncent la sauce et lui donnent souvent une saveur un peu plus riche ; les raisins verts restent plus frais et plus acidulés. Gardez entiers les tout petits raisins et coupez les plus gros en deux, afin qu’ils ramollissent en même temps que la saucisse. Si les fruits rendent peu de jus, ajoutez un petit filet d’eau ou de bouillon.
Les gnocchi sont d’abord brièvement cuits à l’eau, puis dorés dans une grande poêle. Il est important de bien les égoutter : s’ils sont encore humides, ils vont cuire à la vapeur au lieu de dorer. Faites-les cuire en une seule couche et laissez-leur le temps de former une croûte avant de les retourner. Si votre poêle n’est pas assez grande, faites-les cuire en deux fois. Pendant ce temps, préparez la saucisse et les raisins dans une deuxième poêle ; les gnocchi resteront ainsi plus croustillants au moment de tout mélanger.
Choisissez de préférence de la saucisse italienne crue à base de porc et retirez la chair du boyau. Une saucisse fraîche de porc ordinaire convient aussi ; dans ce cas, ajoutez les graines de fenouil de la recette pour apporter leur note anisée. Si vous utilisez une saucisse déjà très assaisonnée, goûtez avant d’ajouter du sel. Une noix de beurre peut arrondir la sauce, mais ce n’est pas nécessaire : le gras de la saucisse et le jus des raisins forment déjà une base savoureuse.
Servez sans attendre, éventuellement avec une simple salade verte ou des feuilles amères comme la chicorée rouge, en contraste. Les restes peuvent être couverts et mis au réfrigérateur dans les deux heures, puis conservés jusqu’à deux jours. Réchauffez-les dans une poêle avec un petit filet d’eau jusqu’à ce que le tout soit bien chaud à cœur ; les gnocchi seront toutefois moins croustillants que juste après cuisson.
Portez une casserole d’eau à ébullition et faites cuire les gnocchi en suivant les indications sur l’emballage. Égouttez-les et laissez-les bien sécher à la vapeur.
Retirez la chair des saucisses de leur boyau. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire la chair avec les graines de fenouil pendant 5–7 minutes, en l’émiettant et jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite ; séparez-la en petits morceaux avec une cuillère en bois pendant la cuisson.
Ajoutez l’échalote et faites-la revenir 2 minutes. Ajoutez les raisins et le bouillon, puis laissez mijoter 5–7 minutes, jusqu’à ce qu’une partie des raisins éclate et que le jus soit bien présent.
Pendant ce temps, faites chauffer une deuxième grande poêle à feu moyen-vif à vif. Faites dorer les gnocchi égouttés en une seule couche, en 1–2 fois, avec un filet d’huile supplémentaire si nécessaire, pendant environ 6–8 minutes. Retournez-les de temps en temps.
Incorporez la sauge et le vinaigre de vin rouge au mélange de saucisse et de raisins. Ajoutez les gnocchi dorés et mélangez pour bien les enrober de sauce. Assaisonnez de poivre noir et goûtez pour voir s’il faut ajouter du sel.
Répartissez dans des assiettes chaudes et servez aussitôt.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.