Du brocoli rôti aux bords bien dorés, des gnocchi à la croûte croustillante et au cœur tendre : le tout se marie avec du beurre citronné, du parmesan et des noisettes. Un généreux plat au four, aux notes fraîches, savoureuses et relevées.
Les gnocchi réfrigérés ou sous vide peuvent aller directement au four. Sans précuisson, ils prennent une belle couleur dorée à l’extérieur tout en restant tendres à l’intérieur, à condition de les enrober d’huile et de leur laisser suffisamment de place sur la plaque. Pour les gnocchi frais, suivez toutefois les indications de l’emballage : certaines variétés sont plus fragiles et cuisent plus vite. Répartissez les ingrédients sur deux plaques si tout est trop serré sur une seule. Une plaque trop remplie retient la vapeur et donne moins de bords croustillants.
Le brocoli supporte bien une chaleur vive. Coupez les fleurettes à peu près de la même taille et ajoutez aussi le pied épluché, coupé en fines rondelles. Il reste ferme sous la dent et rôtit pendant le même temps que les fleurettes. Les zones foncées sont voulues : elles apportent une saveur grillée, légèrement noisetée, qui se marie bien avec le beurre et le parmesan. Le brocoli est disponible toute l’année ; aux Pays-Bas, celui cultivé en plein champ est généralement disponible de juin à novembre.
Ajoutez le beurre citronné aux gnocchi et au brocoli seulement après la cuisson au four. Ainsi, le beurre ne brûle pas sur la plaque chaude et la saveur du citron reste vive. Râpez le zeste avant de presser le citron et ajoutez le jus petit à petit : le beurre doit être frais en bouche, sans que l’acidité domine. Les flocons de piment apportent une chaleur relevée. Omettez-les ou réduisez-en la quantité si vous préférez un plat plus doux.
Les noisettes complètent le jeu des textures : elles sont croquantes et riches en goût, en contraste avec les gnocchi tendres et la sauce au beurre. Si vous utilisez des noisettes non grillées, faites-les griller à sec dans une poêle, laissez-les refroidir puis hachez-les grossièrement. Les amandes conviennent aussi. Pour une préparation végétarienne, choisissez du parmesan fabriqué avec de la présure végétarienne ; le fromage apporte du sel et de l’umami, alors goûtez avant d’ajouter du sel.
Servez le plat aussitôt, tant que les gnocchi sont croustillants. Une simple salade verte avec une vinaigrette acidulée l’accompagne bien, mais elle n’est pas nécessaire pour en faire un repas complet. Les restes se conservent au réfrigérateur dans un récipient couvert et sont à consommer dans les deux jours. Réchauffez-les à la poêle avec un petit filet d’huile ; au micro-ondes, les gnocchi ramollissent et perdent leur extérieur croustillant.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Utilisez deux plaques si les ingrédients n’y tiennent pas sans être serrés.
Coupez le brocoli en petites fleurettes. Épluchez le pied et coupez-le en fines rondelles. Mélangez le tout sur la plaque avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel et un peu de poivre noir. Faites rôtir 12 minutes.
Mélangez les gnocchi avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes. Ajoutez-les au brocoli et répartissez de nouveau le tout en une seule couche. Faites rôtir encore 15–20 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le brocoli soit doré sur les bords et que les gnocchi soient croustillants et bien dorés.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Incorporez le zeste de citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron et les flocons de piment. Goûtez et ajoutez un peu de jus de citron si nécessaire.
Transférez le brocoli et les gnocchi bien chauds dans un grand plat. Versez le beurre citronné par-dessus et mélangez délicatement. Parsemez de parmesan et de noisettes, puis servez sans attendre.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.