Des gnocchis dorés à la poêle, de la betterave douce rôtie et de la sauge croustillante sont relevés par une touche de vinaigre de vin rouge. Les noisettes apportent un croquant généreux à ce plat principal coloré d’inspiration italienne.
Il s’agit d’une association moderne, et non d’une préparation classique de gnocchis : les gnocchis de pommes de terre sont d’abord cuits à l’eau, puis dorés à la poêle. Le cœur reste ainsi moelleux, tandis que l’extérieur se pare d’une fine croûte croustillante. La betterave rôtie apporte une douceur terreuse et colore le plat d’un rouge rubis profond. La sauge cuit brièvement dans le beurre jusqu’à ce que les feuilles soient croustillantes ; les noisettes ajoutent une saveur de fruits à coque et une texture plus ferme. Le vinaigre de vin rouge équilibre l’ensemble et évite que le sucré et le beurré ne prennent le dessus.
Les betteraves crues sont généralement disponibles toute l’année ; pendant les mois les plus frais, elles sont souvent un choix tout naturel parmi les produits cultivés aux Pays-Bas. Coupez-les en dés d’à peu près la même taille pour qu’ils cuisent uniformément. Un four bien chaud aide les bords à caraméliser sans que les betteraves ne cuisent à l’étouffée dans leur propre jus. Vous pouvez porter des gants de cuisine pour les éplucher : le jus de betterave peut colorer temporairement les mains et la planche à découper. Pour réduire le temps de préparation, vous pouvez utiliser des betteraves précuites, mais elles seront généralement moins fermes et moins rôties au four que les betteraves crues.
Utilisez des gnocchis de pommes de terre frais ou sous vide et suivez les indications de l’emballage pour la précuisson. Après les avoir égouttés, laissez-les bien sécher à la vapeur ; s’ils sont humides, ils auront tendance à pâlir plutôt qu’à dorer. Faites-les cuire en deux fournées si nécessaire, car une poêle trop pleine fait baisser la température. Les noisettes sont meilleures lorsqu’on les fait griller brièvement avant de les hacher grossièrement, afin d’obtenir à la fois de petits éclats et de plus gros morceaux. Vous n’avez pas de noisettes sous la main ? Les noix conviennent aussi, même si elles sont un peu plus amères. Le thym peut remplacer la sauge, mais sa note poivrée est moins prononcée.
Servez le plat aussitôt, pendant que les gnocchis sont encore croustillants et que la sauge a gardé son croquant. Une simple salade verte avec une vinaigrette acidulée l’accompagne bien ; gardez-la fraîche et légère pour laisser toute leur place aux saveurs rôties. Pour un repas plus copieux, vous pouvez compléter les portions avec des légumes supplémentaires, comme des haricots verts. Les restes peuvent être couverts et placés au réfrigérateur dans les deux heures suivant la préparation ; conservez-les au maximum deux jours. Réchauffez-les à la poêle et ajoutez éventuellement un petit filet d’eau si les gnocchis semblent secs. La sauge et les noisettes perdront toutefois un peu de leur croquant.
Préchauffez le four à 220 °C. Épluchez les betteraves et coupez-les en dés d’environ 2 cm. Mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le sel, étalez-les sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir 35–40 minutes, jusqu’à ce que les dés soient tendres et colorés sur les bords. Remuez à mi-cuisson.
Pendant ce temps, faites griller les noisettes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3–5 minutes, en secouant régulièrement la poêle. Laissez-les refroidir et hachez-les grossièrement.
Faites cuire les gnocchis dans une grande quantité d’eau salée, en suivant les indications de l’emballage. Égouttez-les dès qu’ils sont cuits et laissez-les bien sécher à la vapeur.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire les feuilles de sauge 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes ; retirez-les de la poêle et réservez-les. Ajoutez le reste de l’huile d’olive.
Faites dorer les gnocchis en une seule couche, en deux fournées si nécessaire, pendant 5–7 minutes. Retournez-les de temps en temps jusqu’à ce que plusieurs côtés soient dorés. Incorporez la betterave rôtie et le vinaigre de vin rouge, puis réchauffez brièvement le tout. Assaisonnez de poivre noir et, si besoin, d’un peu plus de sel.
Répartissez dans les assiettes et terminez avec la sauge croustillante et les noisettes hachées. Servez aussitôt.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.