Les gnocchis dorés à la poêle sont nappés d’une sauce légère à la tomate, au safran et au bouillon, avec des crevettes ajoutées au tout dernier moment. Le citron et le persil apportent une note de fraîcheur à l’ensemble.
Ce plat joue sur les contrastes : des gnocchis à la croûte bien dorée, face à des tomates fondantes et à des crevettes juteuses. Le safran donne au bouillon un arôme floral, légèrement miellé, et une belle couleur chaude, sans dominer la tomate. Une petite quantité suffit ; faites d’abord infuser les filaments dans le bouillon chaud afin que leur saveur se diffuse partout plutôt que de se concentrer en un seul endroit.
Pour obtenir une belle croûte, faites cuire les gnocchis dans une grande poêle et laissez-leur le temps de dorer. Si la poêle est trop pleine, ils vont cuire à la vapeur au lieu de dorer. Choisissez de préférence des gnocchis de pommes de terre frais ou sous vide, adaptés à une cuisson directe à la poêle ; certaines variétés doivent d’abord être cuites selon les indications de l’emballage. Dans ce cas, suivez ces instructions, égouttez-les bien et laissez-les sécher quelques instants avant de les mettre dans la poêle. Ils seront alors moins croustillants à l’extérieur, mais la sauce fonctionnera tout aussi bien.
Les tomates cerises mûres sont pratiques, car elles éclatent rapidement et libèrent leur jus dans la sauce. En été, on trouve souvent des tomates douces et mûres ; hors saison, vous pouvez utiliser des tomates cerises encore fermes au toucher ou des tomates en conserve. Laissez ces dernières réduire un peu plus longtemps. La sauce doit être légère et brillante, pas épaisse comme une sauce pour pâtes. Le bouillon de poisson ou de légumes convient aussi bien ; choisissez-en un doux pour que le safran et les crevettes restent bien reconnaissables.
Utilisez des crevettes crues et décortiquées, et ajoutez-les seulement quand la sauce tomate est presque prête. Elles cuisent vite : dès qu’elles sont opaques et fermes au toucher, elles sont prêtes. Pour des crevettes surgelées : faites-les décongeler au réfrigérateur et séchez-les en les tamponnant, afin qu’elles ne diluent pas la sauce. Le persil apporte une note herbacée et fraîche ; les feuilles de fenouil finement hachées conviennent aussi si vous en avez. Un filet de citron au moment de servir rend la sauce plus vive. Servez sans attendre, éventuellement avec une salade verte et du pain pour saucer. Vous pouvez refroidir rapidement les restes dans un récipient couvert et les réchauffer à cœur dans la journée ; les gnocchis seront toutefois plus tendres.
Faites chauffer le bouillon jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, sans le faire bouillir. Ajoutez le safran et laissez-le infuser pendant que vous préparez le reste.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les gnocchis en une seule couche pendant 8–10 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Réservez-les dans une assiette.
Faites chauffer la cuillère à soupe d’huile restante dans la même poêle. Faites revenir doucement l’échalote pendant 2 minutes. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes.
Ajoutez les tomates dans la poêle avec une pincée de sel et de poivre. Faites cuire 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et rendent leur jus. Versez le bouillon au safran et laissez frémir doucement pendant 3 minutes.
Séchez les crevettes en les tamponnant et ajoutez-les à la sauce. Faites cuire 2–3 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient opaques. Incorporez les gnocchis dorés et réchauffez le tout ensemble pendant 1 minute.
Râpez un peu de zeste de citron au-dessus de la poêle et ajoutez un peu de jus de citron selon votre goût. Incorporez le persil, goûtez et ajoutez si nécessaire du sel, du poivre ou un peu plus de citron. Servez immédiatement.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.