De fins cristaux de glace à la pastèque mûre et au citron vert, accompagnés d’une cuillerée de yaourt crémeux salé et de menthe fraîche. Ce granité ne nécessite pas de sorbetière, mais quelques heures au congélateur et un coup de fourchette de temps en temps.
La pastèque est idéale pour ce granité lorsque sa chair est mûre, juteuse et naturellement sucrée. Aux Pays-Bas, on la consomme surtout en été, quand elle est largement disponible. Goûtez-en un morceau avant de la mixer : la quantité de sucre prévue dans la recette est modeste et sert à équilibrer les saveurs, pas à masquer complètement une pastèque fade. Si elle est très sucrée, vous pouvez omettre le sucre ; si elle l’est moins, respectez la quantité indiquée.
Le jus de citron vert apporte une fraîcheur vive et végétale qui empêche la pastèque congelée de paraître fade ou écœurante. Utilisez du jus fraîchement pressé et ajoutez-le à la chair avec le sucre, afin qu’il se répartisse bien dans le mélange. Le zeste n’est pas nécessaire. Un blender permet d’obtenir rapidement une préparation lisse, mais un mixeur plongeant dans un grand récipient gradué convient aussi. Inutile de tamiser : les petits morceaux de chair donnent justement un peu plus de consistance au granité.
L’ustensile le plus important est un plat peu profond adapté au congélateur. Le mélange y congèle plus uniformément que dans un bol profond. Pendant la congélation, détachez les bords et le fond à la fourchette ; vous briserez ainsi les grandes plaques de glace en cristaux fins et séparés. N’attendez pas que tout le plat soit complètement dur. Si vous ne pouvez pas gratter le mélange entre-temps, laissez le plat reposer un peu plus longtemps, puis détachez le mélange congelé avec une fourchette solide juste avant de servir. Le temps exact dépend de votre congélateur et de la profondeur du plat.
Le yaourt est volontairement légèrement salé. Cette note salée accentue le contraste avec le granité frais et sucré, et apporte une cuillerée onctueuse parmi les cristaux de glace. Le yaourt grec entier reste ferme et facile à servir à la cuillère ; un yaourt entier classique convient aussi, mais il est un peu plus liquide. Incorporez le sel juste avant de servir et goûtez : une petite pincée doit se remarquer sans donner au yaourt un goût salé.
Servez le granité dès qu’il est léger et facile à gratter, avec le yaourt à côté ou dessus, et la menthe pour apporter une touche de fraîcheur. Vous pouvez congeler le mélange de pastèque et de citron vert à l’avance, mais pour obtenir la plus belle texture en cristaux séparés, grattez-le encore une fois à la fourchette juste avant de servir. Vous pouvez conserver les restes au congélateur, dans un récipient couvert ; laissez-les reposer quelques minutes avant de servir, puis grattez-les à nouveau. Gardez le yaourt à part au réfrigérateur et ajoutez-le au dernier moment.
Coupez la chair de pastèque en morceaux et mettez-les dans un blender ou un grand récipient gradué. Ajoutez le jus de citron vert et le sucre, puis mixez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Versez le mélange dans un plat peu profond adapté au congélateur. Placez le plat au congélateur.
Après 45 minutes, détachez à la fourchette les bords et le fond congelés, puis mélangez les cristaux de glace à la partie encore liquide au centre. Répétez l’opération toutes les 30–45 minutes, pendant environ 3–4 heures, jusqu’à ce que le granité soit entièrement composé de cristaux séparés.
Juste avant de servir, incorporez le sel au yaourt. Goûtez et ajoutez éventuellement une petite pincée de sel.
Répartissez le granité dans quatre petits bols réfrigérés. Ajoutez une cuillerée de yaourt salé et terminez avec les feuilles de menthe.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.