Le granola croustillant aux flocons d’avoine, au sésame et au cumin offre une base savoureuse au yaourt entier. Le concombre, le citron et l’aneth apportent de la fraîcheur ; n’hésitez pas à préparer un peu plus de granola pour un prochain bol.
Le granola salé s’utilise comme une garniture croustillante plutôt que comme un petit-déjeuner sucré. Les flocons d’avoine en forment la base ; le sésame et les graines de tournesol apportent une saveur de noisette et une texture plus croquante. L’huile d’olive aide les flocons et les graines à griller uniformément, tandis que le cumin apporte une note chaude et terreuse. Un peu de sel fait ressortir les saveurs. Le bol de yaourt, lui, reste frais et léger, pour un contraste à chaque bouchée entre le crémeux, le croquant et le juteux.
Faites griller le granola en une couche uniforme sur une plaque de cuisson. Une température modérée au four laisse le temps aux flocons d’avoine et aux graines de dorer sans que le sésame ne brûle trop vite. Remuez à mi-cuisson, surtout sur les bords, où la plaque est souvent la plus chaude. Le granola ne devient vraiment croustillant qu’en refroidissant ; ne vous fiez donc pas uniquement à sa texture lorsqu’il est encore chaud. Après la cuisson, étalez-le si nécessaire s’il reste de gros amas humides sur la plaque.
Le concombre contient beaucoup d’eau. Coupez-le donc juste avant de servir et, si les morceaux sont très humides, séchez-les avec du papier absorbant. Le yaourt restera ainsi ferme et le granola ne ramollira pas tout de suite. Le jus de citron apporte une acidité fraîche qui contraste avec le yaourt entier et les graines grillées. L’aneth se marie bien avec cet ensemble ; hachez finement les feuilles et gardez quelques petits brins pour la finition. Vous n’avez pas d’aneth frais sous la main ? La ciboulette apporte une saveur plus douce et légèrement oignonée. Un filet de vinaigre de vin blanc peut remplacer le jus de citron.
Ajoutez le granola directement sur le bol de yaourt au moment de servir, sans le mélanger : il restera ainsi croustillant plus longtemps. La quantité de granola est supérieure à celle nécessaire pour deux bols, afin que vous puissiez en conserver une portion. Laissez-le refroidir complètement, puis mettez-le dans un bocal propre et hermétiquement fermé, dans un endroit sec ; ajoutez le yaourt et le concombre seulement au moment de servir. Pour une texture optimale, consommez le granola dans les deux semaines environ. S’il a un peu ramolli, étalez-le sur une plaque de cuisson et réchauffez-le brièvement à four doux ; laissez-le refroidir complètement avant de le ranger.
Préchauffez le four à 170 °C (chaleur traditionnelle) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un bol, mélangez les flocons d’avoine, le sésame, les graines de tournesol, l’huile d’olive, le cumin et le sel. Étalez le mélange en une couche uniforme sur la plaque.
Faites cuire le granola pendant 20–24 minutes. Remuez-le au bout d’environ 12 minutes et sortez la plaque du four dès que les flocons d’avoine sont dorés. Laissez refroidir complètement : le granola deviendra alors croustillant.
Pendant ce temps, détendez le yaourt en le mélangeant avec le jus de citron et quelques tours de moulin à poivre noir. Hachez finement l’aneth et incorporez-en la majeure partie au yaourt.
Coupez le concombre en petits dés. Répartissez le yaourt dans deux bols et déposez le concombre par-dessus.
Ajoutez une généreuse portion de granola sur le yaourt de chaque bol. Terminez avec l’aneth réservé et servez aussitôt. Conservez le reste du granola refroidi dans un contenant hermétique, à l’abri de l’humidité.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.