Les pommes de terre dorées et le chou-fleur forment la base consistante de ce plat au four. Les pois chiches le rendent encore plus nourrissant ; la sauce au tahini et au citron, le persil et la grenade apportent onctuosité, fraîcheur et une touche juteuse et croquante.
Les pommes de terre et le chou-fleur deviennent tendres à cœur au four et leurs bords se colorent joliment. La pomme de terre donne du corps au plat, tandis que le chou-fleur absorbe bien les épices. Les pois chiches ajoutent de la mâche et en font un repas complet, sans éclipser les légumes. Le cumin et la coriandre apportent des notes chaudes et terreuses ; le paprika fumé ajoute une légère saveur grillée. La sauce au tahini et au citron et la grenade gardent l’ensemble frais et vif.
La taille des morceaux compte ici davantage qu’une précision absolue : des dés de pommes de terre d’environ deux centimètres et des bouquets de chou-fleur de taille similaire cuisent à peu près en même temps. De gros morceaux de pomme de terre risquent de rester fermes à cœur alors que le chou-fleur est déjà bien doré. Répartissez largement les légumes sur la plaque afin que l’humidité puisse s’évaporer et qu’ils rôtissent au lieu de cuire à la vapeur. Utilisez deux plaques si nécessaire ; intervertissez-les à mi-cuisson. Séchez bien les pois chiches avant de les ajouter : ils doreront mieux.
Le tahini est naturellement épais et parfois légèrement amer. Le jus de citron, l’ail et l’eau froide en font une sauce lisse qui lie les légumes rôtis. Incorporez l’eau petit à petit : le tahini peut d’abord épaissir avant de redevenir souple. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez encore un petit filet d’eau ; si elle est trop liquide, mélangez-y un peu plus de tahini. Les graines de grenade apportent une acidité fraîche et juteuse, et le persil une note verte et herbacée. La grenade est surtout disponible en automne et en hiver ; hors saison, vous pouvez omettre les graines et servir un peu plus de jus de citron.
Servez le plat dès la sortie du four, avec la sauce versée dessus ou à part. Une salade verte au concombre et au citron l’accompagne bien pour un repas plus frais ; le pain plat est pratique pour saucer. Vous pouvez remplacer les pois chiches par des haricots blancs, mais ajoutez-les délicatement pour ne pas les écraser. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et réchauffez bien les légumes et les pois chiches au four ou à la poêle. Si possible, conservez la sauce et la grenade à part, afin que les légumes ne ramollissent pas et que les graines restent juteuses.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Utilisez deux plaques si les légumes ne peuvent pas être disposés en une seule couche.
Lavez les pommes de terre et coupez-les en dés d’environ 2 cm. Détaillez le chou-fleur en bouquets de taille similaire. Séchez les pois chiches égouttés avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Sur la plaque, mélangez les pommes de terre et le chou-fleur avec l’huile d’olive, le cumin, la coriandre, le paprika, le sel et le poivre noir. Répartissez-les en une seule couche et faites rôtir 20 minutes.
Sortez la plaque du four, retournez les légumes et ajoutez les pois chiches en les mélangeant. Faites rôtir encore 18–22 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que les légumes aient des bords dorés. Si vous utilisez deux plaques, intervertissez-les à mi-cuisson.
Pendant ce temps, mélangez le tahini, le zeste de citron, 3 cuillères à soupe de jus de citron et l’ail dans un petit bol. Fouettez en incorporant progressivement 5 cuillères à soupe d’eau froide, jusqu’à obtenir une sauce lisse et fluide. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire et poivrez à votre goût.
Disposez les pommes de terre, le chou-fleur et les pois chiches rôtis dans un plat. Nappez de sauce au tahini et parsemez de persil et de graines de grenade. Servez le reste de la sauce à part.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.