Dans ce gulai kentang, les pommes de terre mijotent dans une sauce parfumée au lait de coco, au gingembre, au curcuma, au piment et à la citronnelle. Servez le curry avec du riz blanc : les pommes de terre s’imprègnent de la sauce épicée et restent fermes si vous les laissez mijoter doucement.
Le gulai est un vaste style de curry indonésien, et non une recette avec une liste d’épices immuable. La composition et l’épaisseur varient selon les régions et les foyers ; le lait de coco est utilisé dans de nombreuses versions, mais ce n’est pas la seule base possible. Ce gulai a une sauce douce et crémeuse, relevée par le gingembre et le piment, avec les notes terreuses du curcuma et le parfum frais et citronné de la sereh. Les pommes de terre en font un plat principal nourrissant et se marient bien à la sauce, car les morceaux s’en imprègnent pendant le mijotage.
Faire revenir d’abord la pâte d’épices est important pour le goût. L’échalote, l’ail, le gingembre et les épices crus et moulus peuvent rester piquants et manquer de relief. Faites donc revenir la pâte quelques minutes dans l’huile chaude, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle dégage ses parfums et fonce légèrement. Laissez ensuite le lait de coco frémir doucement, sans le faire bouillir à gros bouillons : la sauce épaissira ainsi sans s’agiter. Écrasez la tige de sereh avec le dos d’un couteau pour en libérer plus facilement les arômes, puis retirez-la de la casserole avant de servir.
Choisissez des pommes de terre à chair ferme et coupez-les en morceaux d’environ trois centimètres. Cette taille permet une cuisson assez uniforme et aide à éviter que l’extérieur ne se défasse alors que le cœur est encore ferme. Remuez délicatement pendant le mijotage, surtout vers la fin, et vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Si vous n’avez que des pommes de terre farineuses, coupez-les en morceaux un peu plus gros et commencez à vérifier la cuisson après environ quinze minutes. Pour un curry plus relevé, utilisez un piment rouge supplémentaire ; retirez les graines pour un curry plus doux. Le curcuma moulu est pratique ici, mais vous pouvez aussi utiliser du curcuma frais : râpez-le finement et portez des gants pour éviter de vous tacher les doigts.
Le riz est un accompagnement simple qui contraste avec la sauce généreuse. Rincez les grains jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble et faites cuire le riz selon les indications de l’emballage ; vous éviterez ainsi qu’il ne devienne plus collant que prévu. Servez le curry à côté du riz ou par-dessus, en veillant à mettre un peu de sauce dans l’assiette. Un filet de jus de citron vert au moment de servir peut apporter une touche de fraîcheur à la sauce crémeuse, mais ce n’est pas indispensable pour que le plat soit complet.
Une fois refroidis, conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours. Réchauffez le curry dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien chaud partout ; ajoutez un peu d’eau si la sauce a beaucoup épaissi en refroidissant. Remuez doucement pour que les pommes de terre restent entières. Réchauffez le riz séparément et veillez également à le faire chauffer à cœur.
Rincez le riz dans une passoire sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble. Faites cuire le riz selon les indications de l’emballage et gardez-le au chaud, à couvert.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux d’environ 3 cm. Pelez les échalotes et l’ail. Épluchez le gingembre. Mixez ou hachez finement les échalotes, l’ail, le gingembre et le piment pour obtenir une pâte.
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez la pâte, le curcuma et la coriandre moulue, puis faites revenir 4–5 minutes en remuant, jusqu’à ce que la pâte soit parfumée et légèrement plus foncée.
Écrasez la tige de citronnelle avec le dos d’un couteau et mettez-la dans la casserole. Versez le lait de coco et l’eau. Ajoutez le sucre et le sel, puis décollez les sucs en remuant.
Ajoutez les pommes de terre et amenez la sauce juste au point de frémissement. Baissez le feu, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter doucement 20–25 minutes. Remuez délicatement de temps en temps et vérifiez que les pommes de terre sont cuites tout en gardant leur forme.
Goûtez la sauce et ajoutez du sel si nécessaire. Retirez la tige de citronnelle. Servez le gulai avec le riz.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.