Les haricots cannellini crémeux s’imprègnent des saveurs de l’ail et de la sauge, avec du citron pour la fraîcheur et des câpres croustillantes pour une touche salée. Servez avec du pain pour profiter de l’huile d’olive parfumée.
Ce plat s’inspire de la cuisine italienne, sans être une spécialité régionale bien définie. Les haricots cannellini se marient bien à l’huile d’olive, à l’ail et à la sauge : leur goût doux et leur texture crémeuse laissent toute leur place aux herbes aromatiques. Le zeste de citron apporte surtout du parfum ; un peu de jus donne aussi davantage de fraîcheur à l’ensemble. Les câpres ajoutent du sel et du croquant. Ces éléments réunis donnent du relief aux haricots fondants, sans qu’il soit nécessaire d’utiliser beaucoup d’ingrédients.
En faisant chauffer les haricots doucement, vous les gardez entiers et leur laissez le temps de s’imprégner de l’huile à l’ail et à la sauge. Un petit trait de bouillon les empêche de paraître secs. Pendant que vous mélangez, écrasez une partie des haricots contre la paroi de la poêle : le liquide devient ainsi légèrement crémeux, tandis que le reste des haricots garde sa forme. Ne laissez pas l’ail brunir, car il pourrait devenir amer. Ajoutez le zeste de citron à la toute fin pour éviter que son parfum frais ne cuise trop longtemps.
Les haricots secs sont une très bonne alternative aux haricots en conserve, mais il faut s’y prendre à l’avance : faites-les tremper et cuire selon les indications de l’emballage, et utilisez-les seulement lorsqu’ils sont tendres. Les haricots cuits à la maison peuvent nécessiter un peu plus de liquide que ceux en conserve ; ajoutez donc le bouillon progressivement. Vous n’avez pas de sauge fraîche ? Utilisez quelques feuilles de thym, dont la saveur sera légèrement différente. Les câpres en bocal conviennent très bien ; égouttez-les soigneusement et séchez-les en les tamponnant avant de les mettre dans l’huile chaude. Elles éclabousseront moins et deviendront plus croustillantes.
Ce plat accompagne bien des légumes rôtis ou du poisson, mais avec quelques bonnes tranches de pain, il fait aussi un déjeuner tout simple. Servez les haricots chauds et ajoutez les câpres juste avant de passer à table ; elles perdraient leur croquant dans la sauce. Le persil apporte une touche verte et fraîche, et il n’est pas nécessaire de le hacher finement. Conservez les restes sans les câpres dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours. Réchauffez bien les haricots dans une poêle ; ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Faites de nouveau revenir brièvement les câpres conservées si vous souhaitez les servir croustillantes.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, à feu doux ou moyen-doux. Ajoutez l’ail et la sauge et faites revenir 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé sans colorer.
Ajoutez les haricots et le bouillon dans la poêle. Portez doucement à ébullition et laissez chauffer 6 à 8 minutes. Mélangez délicatement et écrasez une partie des haricots contre la paroi de la poêle avec une cuillère, pour rendre le liquide crémeux. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans une petite poêle à feu moyen-vif. Faites revenir les câpres bien sèches 2 à 3 minutes, en les remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent et deviennent croustillantes. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Incorporez le zeste et le jus de citron aux haricots chauds. Goûtez et ajoutez si nécessaire du sel, du poivre ou un petit trait d’eau.
Faites griller le pain. Déposez les haricots sur un plat et répartissez le persil et les câpres croustillantes par-dessus. Servez immédiatement avec le pain.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.