Haricots kilomètre surinamiens à la tomate et à l’oignon

Des haricots longs, une cuisson rapide

Les haricots kilomètre, aussi appelés yardlong beans, se reconnaissent à leurs longues gousses étroites. Ils sont plus fermes qu’ils n’en ont l’air ; coupez-les donc en tronçons d’environ cinq centimètres pour qu’ils cuisent uniformément et soient agréables à manger. Choisissez des gousses fermes au toucher, ni molles ni desséchées. Si vous ne trouvez pas de haricots kilomètre, les haricots verts conviennent bien ; coupez-les en morceaux de longueur comparable. Leur goût et leur texture sont un peu différents, mais la préparation reste la même.

L’oignon, la tomate, l’ail et le piment donnent aux haricots une base savoureuse, avec une touche de douceur, de jutosité et de piquant. Les tomates mûres mais fermes sont pratiques : elles se défont en partie à la cuisson et apportent de l’humidité sans remplir aussitôt la poêle de jus. Utilisez un piment rouge frais pour un piquant franc et vif. Retirez les graines pour une version plus douce, ou omettez le piment si vous préférez servir les haricots sans piquant. Le bouillon assure une cuisson uniforme ; n’en mettez qu’une petite quantité, car les haricots kilomètre ne doivent pas baigner dans le liquide.

Une grande poêle ou un wok, sur feu moyen-vif à vif, permet de faire cuire les légumes rapidement. Faites d’abord revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajoutez l’ail et le piment pour éviter que l’ail ne brûle. La tomate peut ramollir, mais ne laissez pas les haricots kilomètre mijoter longtemps : ils perdraient leur fermeté et deviendraient mous. Ajoutez le bouillon dès que les haricots sont dans la poêle et couvrez brièvement. Retirez ensuite le couvercle pour permettre à l’excédent de liquide de s’évaporer.

Servez les haricots kilomètre en accompagnement de roti, de riz ou d’un repas nappé d’une sauce épicée. La légère fraîcheur de la tomate contraste avec les plats riches et épicés, et le piment s’accorde bien avec eux. Adaptez la quantité de piment aux autres plats servis. Si vous préparez un repas avec plusieurs accompagnements, assaisonnez les haricots assez simplement pour laisser de la place aux saveurs des autres plats.

Après le repas, laissez rapidement refroidir les restes, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert et consommez-les dans les trois jours. Réchauffez-les soigneusement dans une poêle sur feu moyen ; ajoutez un petit filet d’eau si les haricots semblent secs. Leur texture s’attendrit un peu après conservation : ils sont donc meilleurs juste après cuisson.