Cette épaisse bouillie de riz thaïe gagne en profondeur grâce aux petites boulettes de porc, à la sauce de poisson et au gingembre. L’oignon vert et le poivre blanc apportent une touche fraîche et légèrement relevée à cette bouillie douce et crémeuse.
Le jok est une bouillie de riz thaïe dans laquelle le riz cuit suffisamment longtemps pour se défaire. Le résultat est plus épais et plus lisse qu’une soupe au bouillon avec des grains de riz entiers. La préparation exacte et les garnitures varient selon les cuisiniers ; ici, les boulettes de porc apportent une base savoureuse à la bouillie. La sauce de poisson ajoute du sel et de l’umami, tandis que le gingembre apporte une chaleur fraîche et piquante. L’oignon vert et le poivre blanc réveillent l’ensemble sans dominer la douceur du riz.
Le jok est souvent consommé au petit-déjeuner, mais il convient tout aussi bien à un brunch ou à un repas léger. Les ingrédients sont disponibles toute l’année ; ce plat ne dépend d’aucune saison particulière. Le riz jasmin donne un résultat parfumé, mais du riz blanc à grains longs ordinaire convient également. Utilisez de préférence de l’eau ou un bouillon léger peu salé : la sauce de poisson apporte déjà du sel. Avec un bouillon corsé, la bouillie risque vite d’être trop salée.
Une cuisson longue et douce est plus importante qu’une forte ébullition. En laissant le riz mijoter doucement dans beaucoup de liquide et en remuant régulièrement le fond de la casserole, l’amidon et les grains de riz se libèrent et la bouillie épaissit naturellement. Une casserole large est pratique, mais une casserole ordinaire à fond épais convient aussi. Les boulettes cuisent dans la bouillie chaude et parfument le liquide. Faites-les petites et de taille à peu près égale pour qu’elles cuisent uniformément. Si la bouillie épaissit plus que vous ne le souhaitez, incorporez un peu d’eau chaude.
Servez le jok aussitôt, tant que la bouillie est tendre et facile à manger à la cuillère. Ajoutez l’oignon vert et le poivre blanc au dernier moment ; l’oignon restera ainsi frais et le poivre parfumé. Pour un goût de gingembre plus prononcé, vous pouvez ajouter quelques fines lamelles de gingembre. Couvrez les restes et placez-les au réfrigérateur dans les deux heures ; consommez-les dans les deux jours. La bouillie de riz se raffermit en refroidissant : réchauffez-la soigneusement dans une casserole avec un filet d’eau, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle soit fumante.
Rincez le riz dans une passoire jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit presque claire. Mettez le riz et l’eau ou le bouillon dans une grande casserole et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter le riz sans couvercle pendant 45–55 minutes. Remuez régulièrement le fond de la casserole et écrasez un peu le riz avec la cuillère. Ajoutez un filet d’eau chaude si la bouillie devient trop épaisse avant que le riz soit tendre.
Pendant ce temps, mélangez le porc haché avec la moitié du gingembre râpé et 1 cuillère à café de sauce de poisson. Avec les mains humides, formez de petites boulettes d’environ 2 cm.
Incorporez le reste du gingembre et 1 cuillère à soupe de sauce de poisson à la bouillie de riz. Laissez-la frémir doucement et déposez-y délicatement les boulettes. Faites-les cuire 7–9 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient entièrement cuites.
Répartissez le jok dans deux bols. Garnissez d’oignon vert et de poivre blanc, puis servez aussitôt.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.