Du tofu ferme, des pommes de terre et des tomates mijotent dans une sauce au curry et au lait de coco, bien parfumée. Servez ce kari tauhu malaisien avec du riz, pour ne pas perdre une seule cuillerée de sauce.
Le kari tauhu est un curry de tofu familial, sans composition unique et immuable. Les currys varient selon les régions et les foyers en Malaisie : la proportion de piment, d’épices et de lait de coco peut changer, tout comme les légumes utilisés. Dans cette version, l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment frais forment la base. Le curcuma apporte de la couleur et la poudre de curry malaisienne ajoute des notes épicées, chaudes et complexes. Le tofu, la pomme de terre et la tomate gardent chacun leur identité et jouent un rôle différent dans la sauce.
Choisissez du tofu ferme pour que les dés restent entiers pendant la cuisson. Égouttez-le bien et séchez-le en le tamponnant ; vous pouvez le presser brièvement pour le raffermir davantage, mais ce n’est pas indispensable. La pomme de terre donne de la consistance au curry et absorbe les épices. La tomate s’ajoute plus tard : elle s’attendrit dans la sauce, mais garde mieux sa forme et apporte une légère fraîcheur qui contraste avec le crémeux du lait de coco. Utilisez des tomates mûres et fermes, qui ne se défont pas immédiatement.
Il est important de faire revenir la pâte d’épices. Faites cuire lentement l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment dans l’huile, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et que l’odeur des ingrédients crus ait disparu. Incorporez ensuite la poudre de curry et le curcuma, et laissez-les parfumer brièvement l’huile avant d’ajouter le lait de coco et l’eau. Laissez d’abord les pommes de terre cuire presque complètement dans cette sauce. Ajoutez délicatement le tofu et mélangez avec précaution : en remuant trop vigoureusement, vous risquez de briser les dés. Un mijotage doux aide le tofu à s’imprégner des saveurs sans faire bouillir la sauce à gros bouillons.
Ajustez le piquant en ajoutant plus ou moins de piment frais. Si vous ne trouvez pas de poudre de curry malaisienne, utilisez une poudre de curry douce qui vous plaît ; le goût sera différent, mais l’association avec le curcuma, le lait de coco et les aromates reste réussie. Vous pouvez remplacer une partie de l’eau par du lait de coco pour obtenir une sauce plus riche. Goûtez avant de servir et ajustez le sel, puis laissez réduire le curry quelques minutes de plus à découvert si nécessaire.
Servez avec du riz blanc parfumé et nappez généreusement les pommes de terre et le tofu de sauce. Ici, le bol de riz est bien plus qu’un simple accompagnement : ses grains doux et délicats recueillent la sauce épicée au lait de coco. Après refroidissement, conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert et réchauffez-les bien à feu doux ; remuez délicatement et ajoutez un filet d’eau si la sauce a épaissi.
Égouttez le tofu et séchez-le en le tamponnant. Coupez-le en dés d’environ 2 cm. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire et faites-le cuire selon les indications de l’emballage.
À l’aide d’un petit robot ou d’un mortier, réduisez l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment en une pâte grossière. Ajoutez si nécessaire une cuillère à soupe d’eau pour faciliter le broyage.
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole profonde à feu moyen-vif. Faites revenir la pâte 6–8 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et que l’odeur des ingrédients crus ait disparu.
Incorporez la poudre de curry et le curcuma, puis faites cuire 1 minute. Ajoutez les pommes de terre, le lait de coco et l’eau. Mélangez, portez doucement à ébullition et laissez mijoter 12–15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque cuites.
Ajoutez le tofu, les tomates, le sel et le sucre. Mélangez délicatement et laissez mijoter encore 8–10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites et que le tofu soit chaud. Ne remuez pas trop vigoureusement afin de garder le tofu entier.
Goûtez la sauce et ajustez le sel si nécessaire. Servez le kari tauhu avec le riz cuit.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.