Ce kerabu associe des épinards tendres à la saveur de noisette de la noix de coco grillée et à une vinaigrette relevée au citron vert, à l’échalote et au belacan. Servez cette salade à température ambiante en petite entrée.
Kerabu est un terme malais qui désigne un ensemble de salades mêlant des légumes variés, des herbes et d’autres ingrédients, le tout relevé d’une vinaigrette prononcée. La composition exacte varie selon les plats et les régions : il n’existe donc pas de recette de kerabu unique. Dans cette version, les épinards sont à l’honneur. Les feuilles sont brièvement blanchies : elles ramollissent tout en gardant suffisamment de texture pour retenir la vinaigrette. Après le blanchiment, il est important de bien les égoutter, car l’eau résiduelle atténuerait les saveurs et diluerait le citron vert.
Faites griller la noix de coco râpée dans une poêle sèche à feu moyen-doux. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit uniformément légèrement dorée, environ 3–4 minutes. Déposez-la sur une assiette et laissez-la refroidir.
Faites griller le belacan dans la même poêle sèche pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Allumez la hotte : la pâte de crevettes a une odeur prononcée. Laissez refroidir légèrement.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Blanchissez les épinards en plusieurs fois pendant 30–45 secondes, jusqu’à ce que les feuilles commencent tout juste à ramollir. Refroidissez-les immédiatement sous l’eau froide courante, égouttez-les bien et pressez-les délicatement pour en extraire autant d’eau que possible. Hachez-les grossièrement.
Émincez finement l’échalote et le piment. Dans un mortier, pilez le belacan avec le sucre de palme. Mélangez avec le jus de citron vert, l’échalote et le piment.
Mélangez les épinards et la noix de coco grillée à la vinaigrette. Goûtez et ajoutez un peu de jus de citron vert si nécessaire. Laissez les saveurs se mêler pendant 5 minutes, puis servez à température ambiante, avec des crackers aux crevettes si vous le souhaitez.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.