Ces petites crêpes thaïlandaises cuisent dans une poêle à alvéoles : elles prennent une bordure dorée et croustillante, tout en gardant un cœur tendre et crémeux. La noix de coco forme la base, tandis que la ciboule apporte une touche fraîche et savoureuse à la garniture.
Les khanom krok sont de petites crêpes thaïlandaises à base de farine de riz et de lait de coco, cuites dans une poêle à alvéoles rondes. Leur caractéristique principale est le contraste entre deux textures : le dessous devient ferme et doré, tandis que le centre reste tendre et presque crémeux, comme un flan. On les mange souvent en collation ou en dessert. La garniture salée à la ciboule est une variante bien connue ; le maïs est aussi utilisé pour une version plus sucrée.
La poêle à alvéoles répartit la chaleur sur de petites portions et permet de cuire une base croustillante sans dessécher le centre. Une poêle spéciale à khanom krok est idéale, mais une poêle à poffertjes peut convenir à la maison. Faites chauffer la poêle à feu moyen-doux et laissez-la atteindre une température uniforme. Si le feu est trop fort, le dessous colore avant que le dessus soit assez pris. Un couvercle aide la couche supérieure à cuire pendant que le dessous dore.
La pâte se compose d’une base simple à la farine de riz et d’une couche de coco un peu plus riche. La farine de riz donne une texture légèrement collante qui lui est propre ; un peu de fécule de tapioca aide à rendre les bords croustillants. Utilisez du lait de coco en boîte et secouez-le ou mélangez-le bien au préalable, afin de répartir uniformément la matière grasse et l’eau. Laisser reposer la pâte un moment aide la farine à absorber le liquide. Mélangez-la de nouveau ensuite, car la farine de riz peut se déposer au fond.
La ciboule équilibre la richesse de la noix de coco avec sa saveur douce d’oignon. Hachez finement les parties vertes et blanches pour bien les répartir sur les petits ronds. Pour une garniture plus sucrée, vous pouvez remplacer la ciboule par un peu de maïs ; égouttez-le et séchez-le bien. Servez les crêpes dès leur sortie de la poêle, quand le contraste entre les bords et le cœur est le plus marqué. Elles peuvent aussi se manger à température ambiante, mais leurs bords seront alors moins croustillants.
Si vous les préparez à l’avance, laissez-les refroidir puis conservez-les au réfrigérateur, couvertes. Réchauffez-les brièvement dans une poêle à feu doux pour raffermir leur base. L’intérieur tendre sera alors un peu plus compact que lorsqu’elles viennent d’être cuites. Servez-les en petite touche finale après un repas thaïlandais ou accompagnez le thé. Comme les portions sont petites, un plat avec plusieurs rondelles est parfait à partager.
Pour la pâte de base, mélangez dans un bol 150 g de farine de riz, la fécule de tapioca, 1 c. à soupe de sucre et ½ c. à café de sel. Incorporez progressivement 250 ml de lait de coco et l’eau en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 20 minutes.
Dans un deuxième bol, fouettez 200 ml de lait de coco avec 1 c. à soupe de farine de riz, 1 c. à soupe de sucre et ¼ c. à café de sel jusqu’à obtenir une couche de coco lisse. Hachez finement les ciboules.
Faites chauffer une poêle spéciale à khanom krok ou une poêle à poffertjes à feu moyen-doux. Huilez légèrement les alvéoles. Mélangez de nouveau la pâte de base et remplissez chaque alvéole aux deux tiers environ.
Versez une petite cuillerée de couche de coco au centre de chaque rond et parsemez de ciboule. Couvrez la poêle et faites cuire 5–7 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le dessus soit presque pris, tout en restant tendre. Baissez le feu si nécessaire.
Retirez délicatement les crêpes des alvéoles à l’aide d’une petite cuillère ou d’une pique en bois. Huilez de nouveau la poêle et faites cuire le reste de la pâte. Servez chaud.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.