Au four, les lentilles vertes deviennent légèrement croustillantes à l’extérieur, tandis que l’aubergine rôtit jusqu’à être tendre et bien dorée. Le tahini au citron, la menthe et la grenade apportent onctuosité, fraîcheur et une touche juteuse au même plat.
Voici un plat de légumes moderne, avec les lentilles vertes comme base consistante. Les lentilles cuites absorbent bien le cumin et l’huile d’olive ; dans un four chaud, elles sèchent un peu à l’extérieur et prennent çà et là un bord croustillant. Elles ne deviennent pas aussi croquantes que des noix grillées, mais offrent plus de texture que des lentilles simplement réchauffées. Utilisez des lentilles vertes ou du Puy bien fermes, qui gardent leur forme. Les lentilles corail se défont trop rapidement pour cette recette. Les lentilles précuites en bocal ou sous vide sont pratiques, à condition de bien les rincer et de les sécher en les tamponnant.
À haute température, l’aubergine devient tendre à l’intérieur et ses faces coupées se couvrent de zones foncées et grillées. Cela contraste avec les lentilles fermes et les graines de grenade juteuses. Aux Pays-Bas, l’aubergine est surtout largement disponible en été et au début de l’automne ; choisissez des aubergines fermes au toucher et à la peau lisse. Hors saison, vous pouvez aussi préparer ce plat avec des courgettes, mais elles seront moins crémeuses et rendront davantage d’eau. Coupez l’aubergine en tranches de même épaisseur afin qu’elles cuisent à peu près en même temps.
Le tahini donne à la sauce une texture riche et crémeuse, tandis que le jus de citron et l’ail lui apportent du piquant et de la fraîcheur. Le tahini peut varier d’un pot à l’autre : mélangez d’abord soigneusement l’huile qui flotte à la surface avec la pâte de sésame. Ajoutez ensuite de l’eau froide petit à petit ; la sauce peut d’abord épaissir, puis devenir lisse et fluide. Si vous n’avez pas de tahini, du yaourt grec nature avec du citron fera une autre sauce fraîche, mais son goût de sésame sera plus doux. La sauce doit équilibrer les légumes rôtis, et non les recouvrir d’une couche épaisse.
Ajoutez la menthe et les graines de grenade juste avant de servir, pour que les herbes restent fraîches et que les graines gardent leur texture juteuse. Servez ce plat en plat principal, avec éventuellement du pain plat chaud ou du riz pour un repas plus copieux. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours. Réchauffez bien les lentilles et l’aubergine à la poêle ou au four ; gardez la sauce au tahini à part et détendez-la avant de servir avec un petit filet d’eau. Ajoutez la menthe et la grenade au tout dernier moment.
Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante 200 °C). Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Disposez les tranches d’aubergine sur une plaque. Mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et ½ cuillère à café de sel, puis répartissez-les en une seule couche.
Mélangez les lentilles bien séchées sur la deuxième plaque avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le cumin, ½ cuillère à café de sel et le poivre noir. Étalez-les pour qu’elles ne soient pas en tas.
Faites rôtir l’aubergine et les lentilles en même temps pendant 20 minutes. Remuez les lentilles et retournez les tranches d’aubergine. Faites rôtir encore 8–12 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre avec des bords dorés et que les lentilles soient croustillantes par endroits.
Pendant ce temps, fouettez le tahini, le jus de citron et l’ail râpé dans un bol. Incorporez l’eau froide, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et fluide.
Répartissez l’aubergine et les lentilles chaudes dans quatre assiettes. Nappez de sauce au tahini citronné et terminez avec la menthe et les graines de grenade. Servez immédiatement.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.