Les lentilles vertes, les raisins juteux rôtis et la sauge croustillante composent un accompagnement aux notes terreuses, fraîches et croquantes. Délicieux avec des légumes rôtis, du poulet ou du porc.
Après cuisson, les lentilles vertes restent assez fermes pour être rapidement revenues à la poêle. Elles sont donc parfaites pour un accompagnement tiède : elles s’imprègnent des saveurs sans se transformer facilement en purée. Faites-les cuire dans une grande quantité d’eau et commencez à vérifier leur cuisson après environ 18 minutes ; le temps exact varie selon la variété et la durée depuis laquelle les lentilles sont dans leur emballage. Égouttez-les dès qu’elles sont cuites, tout en restant légèrement fermes. Salez l’eau de cuisson, mais n’ajoutez pas de vinaigre : l’acidité peut aider les lentilles à rester fermes plus longtemps et rendre leur temps de cuisson moins prévisible.
Les raisins apportent du jus et une légère douceur au plat. Au four, ils se réchauffent et une partie de leur peau éclate, mêlant leur jus à l’huile d’olive sur la plaque. Les raisins rouges ou noirs sans pépins donnent une jolie couleur, mais les raisins verts conviennent aussi et sont souvent un peu plus frais en bouche. On trouve des raisins toute l’année ; lorsqu’ils sont en pleine saison, à la fin de l’été et en automne, on trouve régulièrement des raisins de table très parfumés. Choisissez de préférence des fruits fermes, afin qu’ils ne s’écrasent pas tous pendant la cuisson au four.
La sauge a une saveur prononcée et aromatique qui se marie bien avec les lentilles et les raisins plus doux. Faites brièvement dorer quelques feuilles dans de l’huile d’olive chaude : elles deviennent croustillantes et leur arôme parfume l’huile. Retirez-les de la poêle avant de faire cuire l’échalote : la sauge peut vite foncer et prendre un goût amer. Faites ensuite revenir doucement l’échalote et ajoutez les lentilles seulement lorsqu’elle est devenue translucide. L’oignon reste ainsi doux et les lentilles s’enrobent d’une fine couche d’huile parfumée.
Le vinaigre de vin rouge apporte de la fraîcheur et réunit les saveurs sucrées et terreuses. Incorporez-le aux lentilles chaudes et goûtez avant d’en ajouter davantage ; les raisins apportent déjà leur jus et de l’acidité. Les noisettes offrent un croquant généreux. Faites-les griller dans une poêle sèche et concassez-les grossièrement, pour qu’elles ne se perdent pas parmi les lentilles. Les noix sont une bonne alternative, avec une saveur un peu plus amère.
Servez le plat tiède, pour que les lentilles gardent leur tenue et que le jus des raisins se lie bien à l’huile et au vinaigre. Il accompagne parfaitement le potiron, le chou-fleur ou les carottes rôtis, mais aussi le poulet ou le porc cuits au four. Si vous le préparez à l’avance, conservez les lentilles et les raisins couverts au réfrigérateur et réchauffez-les doucement ; ajoutez la sauge croustillante et les noisettes juste avant de servir, afin qu’elles gardent leur croquant.
Préchauffez le four à 220 °C. Rincez les lentilles et mettez-les dans une casserole avec une grande quantité d’eau et une pincée de sel. Portez à ébullition et laissez cuire doucement pendant 18–25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore fermes. Égouttez-les.
Disposez les raisins sur une plaque de cuisson, mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites-les rôtir 15–20 minutes, jusqu’à ce que certains éclatent et libèrent leur jus.
Pendant ce temps, faites griller les noisettes dans une poêle sèche à feu moyen-vif. Remuez régulièrement ; retirez-les de la poêle dès qu’elles dégagent leur parfum et prennent une légère coloration. Laissez-les refroidir et concassez-les grossièrement.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites croustiller les feuilles de sauge en une seule couche, pendant environ 30 secondes ; retournez-les à mi-cuisson. Retirez-les de la poêle et déposez-les sur une assiette.
Ajoutez la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle. Faites revenir l’échalote 3–4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide. Ajoutez les lentilles égouttées, le sel et le poivre, puis faites cuire 2–3 minutes en remuant.
Retirez la poêle du feu et incorporez le vinaigre de vin rouge aux lentilles. Ajoutez délicatement les raisins rôtis et leur jus de cuisson. Goûtez et ajoutez un peu de sel ou de vinaigre si nécessaire.
Disposez les lentilles sur un plat et terminez avec la sauge croustillante et les noisettes concassées. Servez tiède.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.