Le potiron mijote jusqu’à devenir tendre dans une sauce parfumée au lait de coco, au curcuma, à la citronnelle et à la daun kunyit. Les crevettes séchées donnent plus de profondeur à la sauce ; avec du riz, le plat compose un déjeuner nourrissant.
Masak lemak est un terme malaisien qui désigne des préparations où le lait de coco joue un rôle important. Les ingrédients précis et le degré de piquant varient selon les versions ; cette recette associe le potiron au curcuma, à la citronnelle et à la daun kunyit. La sauce est crémeuse, mais ne doit être ni lourde ni fade : la citronnelle et la feuille lui apportent un parfum frais et herbacé, tandis qu’une petite quantité de piment lui donne du piquant. Le potiron est surtout abondant en automne, mais cette recette peut se préparer toute l’année avec du potiron acheté en magasin.
Coupez le potiron en morceaux assez grands et de taille à peu près égale. Les petits dés se défont plus vite en cuisant dans le lait de coco, tandis que les gros morceaux gardent mieux leur forme. Laissez la sauce frémir doucement et remuez avec précaution ; une ébullition trop forte peut faire trancher le lait de coco et rendre le potiron plus pâteux. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement, mais le potiron doit rester entier au moment de le servir.
Le curcuma frais apporte une saveur fraîche et terreuse ainsi qu’une couleur jaune prononcée. Si vous avez du mal à en trouver, vous pouvez utiliser du curcuma moulu ; réduisez la quantité, car sa saveur est plus concentrée. La daun kunyit, également appelée feuille de curcuma, apporte une note herbacée particulière. Si vous n’en trouvez pas, omettez-la plutôt que de la remplacer par une grande quantité d’une autre feuille. Les crevettes séchées ajoutent une note salée et umami. Pour une version végétarienne, vous pouvez les omettre et rectifier soigneusement l’assaisonnement avec du sel ; le plat sera alors moins savoureux.
Servez le potiron avec du riz chaud, cuit simplement et sans assaisonnement, pour qu’il absorbe la sauce au lait de coco. Servez délicatement et répartissez la sauce sur les morceaux de potiron ; aucune garniture supplémentaire n’est nécessaire. Si vous avez coupé les tiges de citronnelle en longs tronçons, retirez-les de la casserole avant de servir. Après refroidissement, conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours. Réchauffez-les doucement et à cœur ; remuez délicatement la sauce si elle a un peu tranché pendant la conservation.
Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit presque claire. Faites cuire le riz selon les indications de l’emballage et gardez-le au chaud.
Rincez brièvement les crevettes séchées et faites-les tremper 10 minutes dans de l’eau chaude. Égouttez-les. Broyez ou pilez les échalotes, l’ail, le curcuma et le piment pour obtenir une pâte grossière ; un mortier convient bien.
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Faites revenir la pâte 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit parfumée. Ajoutez les crevettes séchées et faites cuire encore 1 minute.
Versez le lait de coco et l’eau dans la casserole. Ajoutez la citronnelle, la feuille nouée et le sel. Amenez doucement à frémissement.
Déposez les morceaux de potiron dans la sauce. Laissez mijoter doucement 12–18 minutes avec le couvercle posé à moitié sur la casserole. Remuez délicatement de temps en temps et retirez le couvercle pendant les dernières minutes si la sauce doit réduire un peu.
Vérifiez que le potiron est juste cuit et garde sa forme. Goûtez la sauce et ajoutez du sel si nécessaire. Retirez la citronnelle et la daun kunyit ou les feuilles de combava, puis servez avec le riz.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.