Les tomates rôties donnent à ce mijoté généreux de pois chiches une saveur profonde et légèrement sucrée. Les blettes et le citron apportent de la fraîcheur ; servez avec du pain ou du riz pour profiter de la sauce.
Ce mijoté joue sur le contraste entre des saveurs concentrées et fraîches. Au four, les tomates cerises éclatent et perdent une partie de leur eau, ce qui intensifie leur goût. L’ail rôtit en même temps et devient doux et fondant. Avec le jus du plat, les tomates et l’ail formeront la base d’une sauce qui enrobe les pois chiches, sans avoir besoin de crème ni de beaucoup de liquide supplémentaire.
Les pois chiches en conserve sont pratiques et offrent rapidement une texture tendre et ferme ; rincez-les et égouttez-les bien afin que leur liquide ne dilue pas la sauce. Les pois chiches cuits maison conviennent aussi : comptez environ 480 grammes une fois cuits. Le cumin apporte une note chaude et terreuse, tandis que le paprika fumé ajoute une légère saveur fumée. Faites brièvement revenir les épices dans l’huile avant d’ajouter les tomates et le bouillon. Cela libère leurs arômes, mais veillez à ne pas laisser le paprika brunir, car il deviendrait amer.
Les blettes sont souvent disponibles du printemps à l’automne. Leurs côtes blanches ou colorées sont plus fermes que leurs feuilles : faites-les cuire quelques minutes avant d’ajouter celles-ci. Incorporez les feuilles à la fin seulement : elles réduisent vite et restent ainsi plus vertes et plus fraîches en bouche. Vous ne trouvez pas de blettes ? Utilisez des épinards et incorporez-les juste avant de servir. Le chou frisé peut aussi convenir, mais il met plus longtemps à s’attendrir.
Le citron ne sert pas seulement de garniture fraîche : son jus tranche avec la douceur des tomates rôties et équilibre les pois chiches terreux et les épices. Ajoutez-le à la fin et goûtez avant d’en mettre davantage ; les tomates varient en acidité. Si le mijoté est trop épais après avoir mijoté, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau. S’il est trop liquide, laissez-le réduire quelques minutes sans couvercle.
Servez le mijoté avec du pain croustillant pour profiter de la sauce, ou avec du riz si vous préférez un accompagnement plus doux. Vous pouvez laisser refroidir les restes dans les deux heures, les conserver au réfrigérateur dans un récipient couvert et les consommer dans les trois jours. Réchauffez-les doucement dans une casserole jusqu’à ce que le tout soit bien chaud ; ajoutez un peu d’eau si nécessaire, car les pois chiches absorbent encore un peu de sauce pendant la conservation.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Mettez les tomates cerises et l’ail pelé dans un plat allant au four. Mélangez avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel.
Faites rôtir les tomates 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’elles aient éclaté et soient dorées par endroits. Sortez le plat du four et écrasez l’ail à la fourchette.
Pendant ce temps, coupez les côtes de blettes en fines rondelles et les feuilles en larges lanières. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faites revenir le cumin et le paprika fumé pendant 30 secondes, en remuant.
Ajoutez les pois chiches, le bouillon, les tomates rôties avec tout leur jus et l’ail écrasé. Portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant 5 minutes.
Incorporez les côtes de blettes et laissez cuire 3 minutes. Ajoutez les feuilles et faites-les réduire 2–3 minutes en remuant.
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir et le jus de citron. Servez chaud avec du pain ou du riz.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.