Le tempeh doré s’imprègne d’une sauce douce au lait de coco et au gingembre, tandis que le chou pointu rapidement sauté apporte du croquant. Le citron vert et la coriandre apportent de la fraîcheur, et le riz permet de profiter de la sauce.
Le tempeh a naturellement une saveur prononcée, légèrement noisetée, et se tient bien dans un mijoté. En faisant d’abord dorer les dés sur toutes leurs faces, ils gagnent en saveur et ne ramollissent pas une fois ajoutés au lait de coco. Après les avoir fait dorer, ne laissez pas la poêle devenir trop chaude : le gingembre, l’ail et l’échalote doivent libérer leurs arômes et fondre, sans brunir. Ensuite, une cuisson douce laisse le temps à la sauce de pénétrer dans le tempeh.
Le lait de coco donne du velouté à la sauce, tandis que le gingembre, les feuilles de combava et le jus de citron vert en équilibrent la richesse. Les feuilles de combava apportent un parfum d’agrume floral, sans l’acidité du jus de citron vert ; froissez-les légèrement pour en libérer les arômes. Si vous ne trouvez pas de feuilles fraîches ou surgelées, n’en mettez pas plutôt que de les remplacer par davantage de jus de citron vert. Une tige de citronnelle écrasée constitue une bonne alternative, mais retirez-la de la poêle avant de servir. La sauce soja apporte du sel et de la saveur ; goûtez donc avant d’ajouter du sel.
Le chou pointu est disponible toute l’année et reste bien croquant lorsqu’il est sauté brièvement. Ne le coupez pas trop finement et utilisez une grande poêle bien chaude : il sautera au lieu de cuire à la vapeur. Les bords légèrement caramélisés accompagnent bien le mijoté crémeux, tandis que le jus de citron vert ajouté à la fin lie le chou et la sauce. Si vous ne trouvez pas de chou pointu, le chou blanc convient aussi, mais il peut demander un peu plus de temps pour rester al dente.
Servez le mijoté avec du riz chaud et incorporez la coriandre juste avant de passer à table, pour que les feuilles restent fraîches. Pour plus de piquant, proposez de la sauce pimentée à part ; le plat reste ainsi doux. Vous pouvez aussi servir le mijoté sans riz, avec un peu plus de chou sauté. Placez rapidement les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommez-les dans les deux jours. Réchauffez-les dans une casserole à feu doux en remuant régulièrement, et ajoutez un filet d’eau si la sauce est trop épaisse.
Faites cuire le riz selon les indications de l’emballage.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer le tempeh sur toutes ses faces pendant 6–8 minutes. Retirez-le de la cocotte et réservez.
Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez l’échalote. Faites-la cuire 2 minutes dans la même cocotte. Incorporez l’ail et le gingembre, puis faites cuire encore 1 minute.
Ajoutez la citronnelle, les feuilles de combava, le lait de coco, le bouillon, la sauce soja et le sucre brun. Portez doucement à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Remettez le tempeh dans la cocotte et laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes. Remuez de temps en temps ; la sauce va épaissir légèrement.
Pendant ce temps, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile restante dans une grande poêle à feu vif. Faites sauter le chou pointu pendant 4–5 minutes en le remuant régulièrement. Retirez la poêle du feu dès que le chou commence à réduire, tout en restant croquant.
Retirez la citronnelle et les feuilles de combava du mijoté. Incorporez le zeste de citron vert, la moitié du jus et la coriandre. Goûtez et ajoutez le reste du jus selon votre goût.
Répartissez le riz dans quatre bols. Ajoutez le mijoté de tempeh et le chou pointu, puis servez sans attendre.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.