Un mijoté généreux de lentilles vertes, de tomates et de laurier gagne en profondeur grâce au loukaniko grec doré à la poêle. Le vinaigre de vin rouge ajouté à la fin équilibre les saveurs savoureuses.
Les lentilles au loukaniko forment un plat copieux et généreux, où quelques ingrédients bien marqués font tout le travail. En cuisant, les lentilles s’imprègnent des saveurs de l’oignon, de la tomate, du laurier et du gras de la saucisse. Les lentilles vertes ou brunes gardent généralement leur forme ; les lentilles corail se défont plus vite et rendent le plat plus pâteux. Ici, on fait mijoter le tout sur la cuisinière : ce n’est pas le fakes plaki, cuit au four, une préparation grecque généralement composée de lentilles et de tomates, qui a une texture différente, souvent plus sèche.
Le loukaniko est une saucisse grecque dont les aromates varient selon les sortes ; certaines variétés contiennent, par exemple, du fenouil ou du zeste d’orange. Pour cette recette, utilisez du loukaniko frais et cru, afin que la saucisse puisse dorer dans la poêle et finir de cuire pendant le mijotage. Si vous n’en trouvez pas, prenez une saucisse de porc fraîche au fenouil, ou une saucisse de porc fraîche ordinaire. Le goût ne sera pas exactement le même, mais la faire dorer reste important : les sucs caramélisés au fond de la poêle et le gras fondu forment la base savoureuse de l’oignon et des lentilles.
Rincez les lentilles sèches avant de les utiliser et retirez les éventuels petits cailloux. Il n’est généralement pas nécessaire de faire tremper les lentilles vertes ou brunes. Laissez-les mijoter doucement et remuez de temps en temps au fond de la casserole, sans les remuer sans arrêt. Le temps de cuisson varie selon la variété et l’âge des lentilles ; goûtez donc vers la fin : elles doivent être tendres tout en gardant un peu de tenue. Mieux vaut ajouter le sel lorsqu’elles sont presque cuites. Si le liquide s’évapore trop tôt, ajoutez un peu d’eau chaude ; le mijoté peut rester généreux en jus.
La tomate donne du corps et une douce note aigre-douce, tandis qu’un filet de vinaigre de vin rouge ajouté à la fin apporte une acidité plus profonde. Goûtez après l’avoir ajouté et incorporez, si besoin, encore un peu de vinaigre ou de sel. Servez les lentilles avec du pain consistant pour saucer, et une simple salade verte pour apporter de la fraîcheur. Faites rapidement refroidir les restes, mettez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les deux heures et consommez-les dans les trois jours. Réchauffez-les soigneusement dans une casserole avec un filet d’eau.
Coupez le loukaniko en rondelles d’environ 2 cm. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen. Faites dorer la saucisse sur toutes ses faces, environ 5 minutes. Retirez-la de la casserole en laissant la graisse de cuisson.
Baissez à feu moyen-doux. Faites revenir l’oignon dans la même casserole pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail et faites cuire 30 secondes de plus.
Incorporez les lentilles, les tomates concassées, l’eau, le laurier et l’origan. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter doucement avec le couvercle entrouvert pendant 25 minutes ; remuez de temps en temps.
Remettez la saucisse dans la casserole et laissez cuire doucement encore 10–20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient cuites et la saucisse bien cuite à cœur. Ajoutez un filet d’eau chaude si le mijoté devient trop sec.
Retirez les feuilles de laurier. Salez et poivrez, puis incorporez le vinaigre de vin rouge. Servez chaud.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.