Ces mini-clafoutis salés associent des poireaux fondants et de la truite fumée dans une pâte légère à la crème fraîche. Servez ces petits plats chauds en entrée.
Le clafoutis est surtout connu comme un dessert français aux cerises, mais son nom fait aussi référence à la façon dont les fruits cuisent dans une pâte fluide. Cette version salée est une variation contemporaine de cette idée, et non une recette régionale classique. Les œufs, le lait, la farine et la crème fraîche forment une pâte qui prend doucement au four. L’extérieur dore tandis que le centre reste léger et moelleux ; les morceaux de truite et de poireau apportent une garniture savoureuse.
Le poireau est la principale note aromatique. En le faisant cuire doucement dans du beurre, il devient fondant et doux, sans brunir ni prendre d’amertume. Coupez-le en fines demi-rondelles et rincez-le soigneusement : la terre se glisse facilement entre ses feuilles. Prenez le temps de laisser l’humidité s’évaporer de la poêle avant de répartir le poireau dans les plats. Cela évite que la pâte ne devienne trop liquide. On trouve des poireaux toute l’année ; pendant les mois les plus froids, les spécimens bien fermes conviennent souvent particulièrement bien aux plats chauds.
La truite fumée apporte une légère saveur fumée et du sel : salez donc la pâte avec modération. Effeuillez le poisson en gros morceaux pour qu’ils restent reconnaissables après la cuisson. Le maquereau fumé convient aussi, mais son goût est plus prononcé ; dans ce cas, utilisez-en un peu moins et goûtez avant d’ajouter du sel. Pour une version végétarienne, vous pouvez omettre le poisson et utiliser, par exemple, des champignons poêlés, même si cela modifie le caractère du plat.
Répartissez la garniture dans de petits plats à four beurrés, puis versez la pâte uniformément. Un plat à four d’environ 10 centimètres de diamètre permet de préparer quatre portions individuelles généreuses. Laissez un peu d’espace en haut, car la pâte gonfle à la cuisson. Sortez les clafoutis du four lorsque les bords sont dorés et gonflés et que le centre vient juste de prendre ; il est normal qu’il tremble légèrement. Une cuisson trop longue rend la base aux œufs plus ferme et plus sèche.
Servez-les immédiatement, tant que les bords sont encore légers, avec une simple salade verte ou quelques feuilles assaisonnées d’une vinaigrette fraîche. L’acidité équilibre le mélange de crème, d’œufs et de poisson fumé. Posez les plats sur des assiettes résistantes à la chaleur et signalez que les bords sont brûlants. Un peu de ciboulette finement ciselée apporte une note fraîche et légèrement alliacée, mais reste facultative.
Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez quatre petits plats à four d’environ 10 cm de diamètre avec un peu de beurre.
Coupez le poireau en fines demi-rondelles et rincez-le soigneusement. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu doux à moyen. Faites cuire le poireau avec une pincée de poivre pendant 12–15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant et que la majeure partie de l’humidité se soit évaporée. Laissez refroidir légèrement.
Dans un bol, battez les œufs avec le lait et la crème fraîche. Incorporez la farine en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse. Assaisonnez avec le sel, un peu de poivre et la noix de muscade.
Répartissez le poireau dans les plats. Effeuillez la truite fumée en gros morceaux et répartissez-les par-dessus. Versez la pâte uniformément dans les plats en laissant un peu d’espace en haut.
Faites cuire 20–24 minutes au milieu du four, jusqu’à ce que les bords soient gonflés et dorés et que le centre vienne juste de prendre. Parsemez de ciboulette et servez chaud.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.