Mini-poivrons rôtis, labneh au citron et à l’aneth

Le poivron comme petite coupelle comestible

Cette entrée joue sur le contraste entre le poivron doux et tendre après cuisson et le labneh frais et crémeux. Coupés en deux puis rôtis, les mini-poivrons se parent de taches dorées et deviennent assez souples pour être garnis, tout en gardant leur forme. Le labneh, lui, reste frais et ferme. Le citron et l’aneth donnent du pep à la garniture ; la noix et l’huile pimentée apportent respectivement un croquant sec et une chaleur douce.

Les mini-poivrons sont généralement disponibles toute l’année. Pendant les mois les plus chauds, on trouve souvent des poivrons de plein champ en abondance, mais pour cette recette, l’essentiel est que les poivrons soient à peu près de la même taille. Ils cuiront ainsi de façon uniforme. Disposez les moitiés sur une plaque, côté coupé vers le haut, en les espaçant : trop serrées, elles auront tendance à cuire à la vapeur plutôt qu’à rôtir. Un four bien chaud aide les bords à colorer avant que les poivrons ne ramollissent trop.

Le labneh est un yaourt égoutté à la texture épaisse et tartinable. Il maintient la garniture en place et ne coule pas facilement des poivrons. Choisissez de préférence du labneh au lait entier. Si vous avez du mal à en trouver, vous pouvez utiliser du yaourt grec épais ; il est généralement un peu plus liquide, alors ajoutez le citron progressivement et veillez à garder une garniture ferme. Le yaourt nature convient moins bien, car il contient trop d’eau. Goûtez le labneh après l’avoir mélangé : le citron doit apporter de la fraîcheur sans dominer le goût sucré du poivron.

Faites griller brièvement les noix dans une poêle sèche si vous souhaitez faire ressortir davantage leur saveur ; laissez-les ensuite refroidir avant de les hacher. C’est facultatif, mais elles resteront ainsi bien croquantes sur la garniture moelleuse. Le piquant de l’huile pimentée varie, alors commencez par en mettre une petite quantité et proposez-en davantage à table si vous le souhaitez. Pour une version plus douce, omettez l’huile. Vous pouvez remplacer l’aneth par de la menthe ou du persil finement hachés, mais chacun apportera une fraîcheur différente.

Servez les poivrons tièdes, peu après leur sortie du four et une fois garnis. Ils se marient bien avec du pain plat, des olives ou d’autres petits plats à partager, en entrée. Vous pouvez mélanger le labneh à l’avance et le conserver couvert au réfrigérateur ; mieux vaut garnir les poivrons juste avant de servir pour que les noix restent croquantes. Placez rapidement les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les dans les deux jours. Les poivrons ramolliront en se conservant ; vous pouvez les déguster froids ou les réchauffer doucement.