Des cubes fondants de patate douce cuisent dans une sauce tomate parfumée au gingembre, au cumin et au curcuma. Les petits pois apportent une touche de couleur fraîche et un peu de croquant. Cette variante bengalie est délicieuse avec du riz ou des roti.
Le dalna est une préparation bengalie de légumes dans une sauce épicée assez épaisse ; la combinaison exacte varie selon les foyers et les légumes utilisés. Dans cette variante, la patate douce est à l’honneur. Le nom mishti alur fait référence à la patate douce, mais le plat est salé : la tomate, le gingembre et les épices chaudes équilibrent sa douceur naturelle. Les petits pois apportent une touche juteuse et légèrement sucrée, sans alourdir la sauce.
La patate douce est disponible toute l’année. Choisissez des tubercules fermes, sans parties molles, et coupez-les en cubes d’environ trois centimètres. Cette taille leur permet de rester entiers pendant le mijotage, tout en cuisant dans la sauce. La variété et la fraîcheur influent sur le temps de cuisson ; au bout de douze minutes, piquez un cube avec la pointe d’un couteau et prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire. Remuez délicatement, car la chair cuite peut se défaire rapidement.
Les épices sont brièvement chauffées dans l’huile avant l’ajout de la tomate et de l’eau. Le cumin en graines et le gingembre peuvent ainsi bien libérer leurs arômes. Ne faites pas griller les épices moulues à sec : ajoutez un filet d’eau pour éviter qu’elles n’attachent et ne deviennent amères. L’huile de moutarde apporte une saveur prononcée qui convient bien à la cuisine bengalie. À défaut, utilisez une huile neutre ; le goût sera alors plus doux. La quantité de piment en poudre est modeste, pour que la sauce reste épicée sans dominer la patate douce.
La tomate sert ici de base à la sauce et apporte suffisamment de fraîcheur pour qu’il ne soit pas nécessaire d’ajouter un autre ingrédient acide. Utilisez des tomates fraîches mûres pour une sauce fluide, ou des tomates en conserve si les tomates fraîches manquent de goût ; dans ce cas, laissez réduire la sauce quelques minutes de plus. Les petits pois surgelés peuvent être ajoutés directement dans la casserole. Ajoutez-les seulement vers la fin pour qu’ils restent verts et ne deviennent pas farineux. Si la sauce épaissit trop avant que la patate douce soit cuite, ajoutez un petit filet d’eau à la fois.
Servez le dalna avec du riz blanc ou des roti, qui absorbent bien la sauce épicée. Vous pouvez l’accompagner d’un plat de légumes simple ou d’une salade fraîche, mais ce n’est pas indispensable. Servez le curry délicatement pour que les cubes de patate douce restent entiers. Une fois refroidis, couvrez les restes et conservez-les au réfrigérateur. Réchauffez-les bien dans une casserole à feu doux ; ajoutez un filet d’eau si nécessaire. Remuez le moins possible pour garder les morceaux tendres entiers.
Épluchez les patates douces et coupez-les en cubes d’environ 3 cm. Coupez les tomates en dés et râpez le gingembre.
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les feuilles de laurier, les graines de cumin et le piment fendu. Faites revenir environ 30 secondes, jusqu’à ce que les graines de cumin dégagent leur parfum.
Ajoutez les cubes de patate douce et faites-les revenir 5 minutes, en les remuant régulièrement pour bien les enrober d’huile. Incorporez le gingembre, le cumin moulu, le curcuma et le piment en poudre. Ajoutez aussitôt un filet d’eau et faites revenir 30 secondes.
Ajoutez les tomates et le sel. Faites cuire 4–5 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient tendres et commencent à se défaire. Versez le reste de l’eau et portez à ébullition.
Baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement 12–16 minutes. Remuez délicatement à mi-cuisson. Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson 4–5 minutes, jusqu’à ce que la patate douce soit cuite et les petits pois bien chauds.
Incorporez le garam masala et goûtez pour vérifier s’il faut ajouter du sel. Si la sauce est très liquide, laissez-la réduire doucement quelques minutes sans couvercle. Servez avec du riz ou des roti.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.