Des aubergines fondantes aux bords dorés, enrobées d’une sauce brillante au miso, au mirin et au saké. Avec du riz et de la cébette, voici un déjeuner japonais savoureux pour deux.
Le nasu miso itame réunit deux ingrédients qui se marient à merveille : une fois cuite, l’aubergine devient fondante et presque crémeuse, tandis que le miso apporte une saveur salée et profonde. Le mirin ajoute une douce note sucrée et le saké fluidifie la sauce tout en équilibrant les saveurs. La cébette apporte à la fin une touche fraîche et légèrement piquante. Le riz reste volontairement simple : il recueille la sauce sans prendre le dessus sur l’aubergine.
L’aubergine est composée en grande partie d’eau, mais elle absorbe aussi facilement l’huile pendant la cuisson. Coupez-la donc en morceaux assez gros et faites-les cuire dans une grande poêle bien chaude, afin qu’ils soient en contact avec la surface et dorent par endroits. Une poêle trop remplie refroidit rapidement : l’aubergine cuit alors dans son propre jus au lieu de dorer. Faites cuire en deux fois si nécessaire. Les bords dorés apportent du goût et contrastent avec l’intérieur fondant.
Le miso varie selon les types par sa couleur, son degré de salinité et son intensité. Le miso blanc est généralement plus doux et plus délicat ; le miso rouge a une saveur plus prononcée et peut rendre la sauce plus salée. Un miso mélangé convient aussi. Goûtez la sauce avant de l’ajouter à l’aubergine et gardez à l’esprit qu’une quantité un peu moindre peut suffire avec un miso plus foncé. Le mirin et le saké se trouvent dans les épiceries japonaises et dans de nombreux grands supermarchés. Si vous n’avez pas de saké, omettez-le et ajoutez une cuillère à soupe d’eau ; la saveur sera un peu moins profonde. N’utilisez pas de vin de cuisine sucré en remplacement sans ajuster la quantité de mirin.
Le nom décrit les principaux ingrédients et la méthode de cuisson : nasu signifie aubergine, miso désigne la pâte de haricots fermentés et itame fait référence à la cuisson sautée. La composition exacte de ce type de plat varie selon les foyers et les recettes ; cette version garde donc une sauce simple et fidèle à l’esprit du plat. L’aubergine doit être cuite, tout en gardant sa forme ; remuez donc délicatement une fois le miso ajouté. Servez aussitôt avec du riz chaud et de la cébette finement émincée. Placez les restes dans un récipient couvert au réfrigérateur dans les deux heures et consommez-les dans les deux jours ; réchauffez-les bien à la poêle avec un petit filet d’eau.
Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Mettez-le dans une casserole avec couvercle et ajoutez 180 ml d’eau. Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire à couvert pendant 12 minutes. Retirez du feu et laissez reposer encore 10 minutes avec le couvercle.
Coupez les aubergines en morceaux d’environ 3 cm. Dans un petit bol, mélangez le miso, le mirin, le saké, le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif à vif. Faites cuire l’aubergine pendant 8–10 minutes en retournant régulièrement les morceaux, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et dorés par endroits. Faites cuire en deux fois si nécessaire.
Baissez le feu. Ajoutez le mélange au miso et remuez délicatement jusqu’à ce que la sauce devienne brillante et enrobe l’aubergine, après 1–2 minutes. Veillez à ne pas défaire les morceaux.
Coupez la cébette en fines rondelles. Répartissez le riz dans deux bols ou assiettes, ajoutez l’aubergine et terminez avec la cébette. Servez aussitôt.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.