Un petit-déjeuner japonais composé de riz chaud, de natto filant, d’un bol de soupe miso et de concombre mariné bien frais. Le riz offre une base douce aux fèves de soja fermentées au goût prononcé ; la moutarde, l’oignon nouveau et un peu de sauce soja complètent le bol.
Asa-gohan désigne le repas du matin au Japon ; sa composition varie d’un foyer et d’une région à l’autre. Ce repas simple s’articule autour du natto gohan : du riz chaud accompagné de natto, des fèves de soja fermentées réputées pour leur odeur prononcée et leur texture collante et filante. Le riz n’est volontairement pas assaisonné. Sa saveur reste ainsi douce à côté du natto, et un peu de sauce soja suffit à relever l’ensemble sans masquer le goût des fèves.
Mélangez vigoureusement le natto avant de le déposer sur le riz. Le mélange rend sa texture plus légère et fait apparaître les fils caractéristiques ; cela ne signifie pas que les fèves sont avariées. Le natto est généralement vendu en petites portions, souvent avec un sachet de sauce et de moutarde. Cette recette utilise de la sauce soja et de la karashi japonaise, une moutarde forte. La karashi n’est pas toujours facile à trouver ; une petite quantité de moutarde forte classique peut la remplacer simplement. Allez-y progressivement, car la moutarde comme le natto ont tous deux un goût prononcé.
Utilisez de préférence du riz japonais à grains courts, qui devient tendre et légèrement collant après cuisson. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble, puis laissez-le tremper un moment ; cela aide les grains à cuire uniformément. Un cuiseur à riz est pratique, mais une casserole avec un couvercle bien ajusté convient aussi. Gardez le couvercle fermé pendant la cuisson et laissez reposer le riz encore dix minutes après cuisson. Le riz à grains longs convient également, mais donne un bol plus sec et moins homogène.
La soupe miso apporte une touche d’umami salé et un bouillon chaud qui accompagnent le riz. Délayez le miso une fois la casserole retirée du feu : une ébullition prolongée peut atténuer ses arômes. Le dashi en poudre est une base facile à utiliser ; respectez la quantité indiquée sur l’emballage. Le wakame séché gonfle rapidement dans le bouillon, tandis que le tofu apporte des dés tendres et moelleux. Si vous n’avez pas de wakame, omettez-le ou remplacez-le par de l’oignon nouveau finement émincé.
De fines tranches de concombre assaisonnées de vinaigre de riz, d’un peu de sucre et de sel apportent une touche fraîche et légèrement acidulée. Laissez-les reposer pendant la cuisson du riz : elles gagneront en saveur tout en restant croquantes. Servez les trois éléments ensemble et proposez de la sauce soja ou de la moutarde en plus, afin que chacun puisse ajuster le natto à son goût. Dégustez le riz et le natto bien chauds, sans attendre. Placez rapidement le reste de riz au réfrigérateur dans un récipient fermé et réchauffez-le ensuite à cœur ; conservez le natto au réfrigérateur en suivant les indications de l’emballage.
Rincez le riz dans un bol d’eau froide, puis égouttez-le. Répétez l’opération jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble. Mettez le riz et 180 ml d’eau dans une casserole et laissez tremper 15 minutes.
Portez le riz à ébullition avec le couvercle sur la casserole. Baissez le feu et faites cuire 12 minutes sans soulever le couvercle. Retirez la casserole du feu et laissez reposer le riz à couvert encore 10 minutes.
Pendant ce temps, coupez le concombre en fines tranches. Mélangez-le avec le vinaigre de riz, le sucre et le sel, puis laissez reposer au moins 15 minutes. Remuez de temps en temps.
Pour la soupe miso, portez à ébullition 500 ml d’eau avec le dashi en poudre. Ajoutez le tofu et le wakame et laissez cuire doucement 2 minutes. Retirez la casserole du feu, délayez le miso avec quelques cuillerées de bouillon jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis reversez-le dans la soupe et mélangez. Ne faites plus bouillir la soupe.
Dans un petit bol, mélangez vigoureusement le natto jusqu’à ce que les fèves soient brillantes et filantes. Incorporez la sauce soja.
Répartissez le riz chaud dans deux bols. Déposez le natto dessus, puis ajoutez la karashi ou la moutarde et l’oignon nouveau. Servez aussitôt avec la soupe miso et le concombre mariné égoutté ; proposez de la sauce soja en plus.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.